【摘要】：调料 姜、蒜、葱花、精盐、味精、白糖、米醋、水淀粉、郫县豆瓣、酱油各适量，鲜汤80克，猪油250克。
01肉末鱼香茄
口味 鲜辣浓香
原料 新鲜茄子500克，猪肥瘦肉100克。
调料 姜、蒜、葱花、精盐、味精、白糖、米醋、水淀粉、郫县豆瓣、酱油各适量，鲜汤80克，猪油250克(约耗100克)。
准备工作Preparation
1 将茄子去蒂、洗净，切成长7厘米、宽2厘米的条；猪肉洗净，剁成小粒；郫县豆瓣剁细备用。
2 锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，下入茄条略炸一下，捞出沥油待用。
制作步骤Operations
1 锅中留底油烧热，下入猪肉粒、郫县豆瓣炒出红色。
2 再放入姜、蒜末炒出香味。
3 然后加入鲜汤、白糖、味精、酱油，放入茄条烧沸。
4 用水淀粉勾芡，加入米醋、葱花推匀，出锅装盘即可。
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