【摘要】：调 料 葱段、姜片、花椒、八角各少许，精盐、味精各1/3小匙，白糖、冰糖、糖色各1小匙，绍酒、酱油各2大匙，淀粉适量，色拉油1000克。在整个猪五花肉中，其上半部分为上五花，下半部分为下五花，如果取两者中间部分，则为中五花。中五花肉上没有肥膘、下没有奶脯，五花三层、肥瘦相间，质量最好。
烧蒸扣肉 SHAOZHENGKOUROU
90分钟 鲜咸香浓
原 料 带皮猪五花肉500克。
调 料 葱段、姜片、花椒、八角各少许，精盐、味精各1/3小匙，白糖、冰糖、糖色各1小匙，绍酒、酱油各2大匙，淀粉适量，色拉油1000克(约耗25克)。
准备工作 Preparations
猪五花肉刮洗干净，放入清水锅内焯烫一下，捞出洗净。
净锅加入沸水、五花肉，用小火煮至八分熟，捞出沥水。
趁热在皮面上抹匀糖色，上匀色，晾凉。
锅中加油烧至八成热，放入肉块炸至金黄色，捞出沥油。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
在整个猪五花肉中，其上半部分为上五花，下半部分为下五花，如果取两者中间部分，则为中五花。中五花肉上没有肥膘、下没有奶脯，五花三层、肥瘦相间，质量最好。
扣肉的处理……
炸好的肉块切成1厘米厚的大片，皮面朝下码入碗中。
加绍酒、酱油、精盐、白糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、八角。
滗入少许煮肉的原汤，上屉用旺火蒸约45分钟至熟烂取出。
拣出葱、姜、花椒、八角不用，滗出原汤，肉片翻扣在盘中。
制作步骤 Operations
净锅置火上烧热，倒入蒸扣肉的原汤烧沸。
加入味精，撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，浇在扣肉上即可。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
