【摘要】：茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。维生素P能增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
肉碎蒸茄子
材 料
猪肉30克，茄子50克，蒜蓉蓉、油、糖、盐、蚝油、酱油各少许。
制作方法
1.茄子浸泡、洗净、切粒后蒸熟备用。
2.猪肉洗净绞碎。
3.下油，爆蒜蓉，放入猪肉爆炒，加蚝油、酱油、盐、糖调味，煮至汁液变稠后，放入已蒸好的茄子，拌匀再煮2分钟。
小帖士
1.茄子切粒后会很快由白变褐，将茄子切成粒后立即放入水中浸泡起来，待蒸前再捞起滤干，就可避免茄子变色。
2.茄子不要去皮吃。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。维生素P能增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
3.中医认为茄子可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；但其性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
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