【摘要】：咸鱼蒸茄丁原 料 咸鱼1块，茄子200克，猪瘦肉25克，青椒25克。准备工作 Preparations1 咸鱼块刷洗干净，下入沸水锅中焯烫一下，取出沥水，改刀切成小丁。2 离火出锅倒在大碗内，加入茄子丁和咸鱼丁调拌均匀，放入绍酒和鱼露稍拌。3 茄子丁和咸鱼丁码放在大盘内，撒上青椒丁、鸡粉和蒜蓉辣酱。4 用保鲜膜密封，放入蒸锅内用旺火蒸熟嫩，离火去掉保鲜膜即可。
咸鱼蒸茄丁
原 料 咸鱼1块（约重200克），茄子200克，猪瘦肉25克，青椒25克。
调 料 姜末、蒜末、绍酒、鸡粉、蒜蓉辣酱、鱼露、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
1 咸鱼块刷洗干净，下入沸水锅中焯烫一下，取出沥水，改刀切成小丁。
2 茄子去蒂，用清水洗净，擦净表面水分，切成1厘米大小的丁。
3 茄丁放入清水盆内，加上少许精盐调拌均匀，腌泡片刻，取出沥水。
4 猪瘦肉洗净，切成小丁待用；青椒去蒂和子，洗净后也切成丁待用。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入姜末和蒜末炝锅，放入猪肉丁炒匀。
2 离火出锅倒在大碗内，加入茄子丁和咸鱼丁调拌均匀，放入绍酒和鱼露稍拌。
3 茄子丁和咸鱼丁码放在大盘内，撒上青椒丁、鸡粉和蒜蓉辣酱。
4 用保鲜膜密封，放入蒸锅内用旺火蒸熟嫩，离火去掉保鲜膜即可。
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