【摘要】：陕西主产小麦，油糕过去多用面粉制作，随着人民生活水平的不断提高，也为了满足不同消费者需求，面点师在原用面粉制作油糕的基础上，也有用江米粉取代面粉来制作油糕的，以丰富油糕品种。目前在西安地区，清晨有许多经营早点的店铺供应此品种，食客众多。过去西安人过端午节吃油糕，现在的面粉油糕、江米油糕已成为一年四季经常食用的大众美味小吃。此品烫好糯米团必须再加入适量生糯米粉，否则制品炸制时表皮爆裂而影响质量。
【趣谈】
每年农历五月初五是我国的传统节日端午节，又称端阳节。节日里西安有吃油糕的习掼。油糕多用白糖为主料拌馅，故又名“糖糕”。陕西主产小麦，油糕过去多用面粉制作，随着人民生活水平的不断提高，也为了满足不同消费者需求，面点师在原用面粉制作油糕的基础上，也有用江米粉取代面粉来制作油糕的，以丰富油糕品种。目前在西安地区，清晨有许多经营早点的店铺供应此品种，食客众多。
【常识】
此品在食用时，根据各人口味不同可对馅料加以改进，可用豆沙馅、莲蓉馅、芝麻馅等。过去西安人过端午节吃油糕，现在的面粉油糕、江米油糕已成为一年四季经常食用的大众美味小吃。
【技艺】
原料：
（制作100个）糯米粉5kg，白糖2kg，黄桂酱、青红丝各100g，核桃仁200g，熟面粉300g，油脂3kg(实耗1kg)。
工序：
1.烫面：将糯米粉4kg放入盆中，加入沸水2kg用擀面杖搅拌均匀，放在撒有糯米粉的案板上揉成面团，再加入少量糯米粉揉匀。
2.制馅：将核桃仁、青红丝切碎，加入白糖、黄桂酱、熟面粉拌匀。
3.包馅：将糯米粉面团分成面剂，将面剂捏成窝形包入馅心(一个剂子粉团约70g，包馅30g)，收严封口，按扁成圆形饼状。
4.炸制：锅中加入油脂，待生油味去掉、油温达六至七成热时，下入生坯炸至淡黄色成熟取出。
【工艺探秘】
此品烫好糯米团必须再加入适量生糯米粉，否则制品炸制时表皮爆裂而影响质量。调制好的糯米团饧置3-4h，炸制时质量较佳，制品胀发性大。这样便可形成色泽淡黄，外皮酥松，内质软粘的风味特点。
【文化品评】
此品通过特定节日风俗食用，表达了消灾祈福的人文心理。
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