【摘要】：云南人喜爱吃青豆米，每年春天的蚕豆，剥去外壳，再剥豆衣，碧绿晶莹的蚕豆米，清香而鲜，入口软、酥、沙而有点糯，柔软细腻，百吃不厌。青豆米蒸米糕，是回民的传统小吃，过年前后，各家蒸好米糕都送邻居品尝。成品蚕豆碧绿粑糯，清香；米糕松软甜润。最后将青豆米拌在剩余的米粉中，放在最上面一层蒸熟。
云南人喜爱吃青豆米，每年春天的蚕豆，剥去外壳，再剥豆衣，碧绿晶莹的蚕豆米，清香而鲜，入口软、酥、沙而有点糯，柔软细腻，百吃不厌。青豆米蒸米糕，是回民的传统小吃，过年前后，各家蒸好米糕都送邻居品尝。成品蚕豆碧绿粑糯，清香；米糕松软甜润。
原料
主料：粳米粉500克。
配料：糯米粉100克，青豆米200克。
调料：绵白糖150克，玫瑰糖50克，红绿丝20克。
制法
（1）粳米粉与糯米粉拌和，用手淋水，边拌边淋，至粉成小颗粒状即可。绵白糖与玫瑰糖拌和成糖稀。
（2）用直径35厘米小木甑一个，下面放上箅子，用湿纱布盖住，上蒸锅，待蒸汽上来，轻轻撒上米粉约1厘米厚，盖上笼盖，旺火蒸5分钟，取下盖，淋上一层玫瑰糖稀，再撒一层米粉，反复3次，不能断火，一气呵成。最后将青豆米拌在剩余的米粉中，放在最上面一层蒸熟。
（3）端出木甑，抓住白纱布四角将糕抬出放入盘中，把红绿丝切碎，撒在四周，用细线将糕勒成菱形块即食。
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