【摘要】：中国一向以博大精深的饮食文化著称于世，而在博大精深的饮食文化中，历史悠久，技艺精湛的烹饪菜式是构筑中国饮食文化大厦的基础所在。中国烹饪已经被公认为是我国传统文化宝库中一颗绚丽多彩的明珠。
中国传统菜系
Zhongguochuantongcaixi
中国一向以博大精深的饮食文化著称于世，而在博大精深的饮食文化中，历史悠久，技艺精湛的烹饪菜式是构筑中国饮食文化大厦的基础所在。中国烹饪已经被公认为是我国传统文化宝库中一颗绚丽多彩的明珠。但由于中国地大物博，东西南北跨度较大，烹饪菜式在其发展形成过程中，因为受地理环境、气候温差、物产资源、民族风俗、生活习惯、经济政治、信息交通等因素的影响，形成了以菜肴风格为特征的多种多样的烹饪菜式体系，这就是我们通常所说的“菜系”。按照这样的说法，中国菜有这样一些菜系，如川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、鄂、徽、京、沪等，并且存在四大菜系、五大菜系、八大菜系、十大菜系、十二大菜系等说法，而且划分系类仍有继续增加的趋势，但川、鲁、粤、苏(淮扬)、浙、徽、湘、闽并称为八大菜系，已得到了广泛的认可。
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