【摘要】：中国一向以博大精深的饮食文化著称于世，而在博大精深的饮食文化中，历史悠久、技艺精湛的地方菜是构筑中国饮食文化大厦的基础所在。中国烹饪已经被公认为是我国传统文化宝库中的一颗绚丽明珠。由于我国东西南北跨度大，菜肴在其发展、形成的过程中，受到地理环境、气候温差、物产资源、民族风俗、生活习惯、经济政治、信息交通等因素影响，形成了地方风味突出的菜肴，这就是我们通常所说的“菜系”。
中国典藏菜
Zhongguo Dianchangcai
中国一向以博大精深的饮食文化著称于世，而在博大精深的饮食文化中，历史悠久、技艺精湛的地方菜是构筑中国饮食文化大厦的基础所在。中国烹饪已经被公认为是我国传统文化宝库中的一颗绚丽明珠。由于我国东西南北跨度大，菜肴在其发展、形成的过程中，受到地理环境、气候温差、物产资源、民族风俗、生活习惯、经济政治、信息交通等因素影响，形成了地方风味突出的菜肴，这就是我们通常所说的“菜系”。
按照这样的说法,中国菜有这样一些菜系，如鲁、川、扬、浙、闽、湘、鄂、徽、京、沪、苏等,并且存在四大菜系、五大菜系、八大菜系、十大菜系、十二大菜系等说法，而且划分系类仍有继续增加的趋势，其中最为著名的菜系有鲁菜、川菜、粤菜、淮扬、浙菜、徽菜、湘菜、闽菜、民族风味菜、东北菜等。
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