粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名的八大菜系之一，它由广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。
广州菜是粤菜的主体和代表。广州菜的烹调方法很多，以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究鲜而不俗，油而不腻，嫩而不生，清而不淡。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。较为常见的广州菜有白切鸡、挂炉烤鸭、蛇羹、白灼海虾、明炉乳猪、虾子扒婆参等。
潮汕地区的饮食习惯与闽南接近，同时又受广州地区的影响。潮州菜注重刀工和造型，烹调技艺以焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等法见长。以烹制海鲜、汤类和甜菜最具特色。味尚清鲜，郁而不腻。爱用鱼露、梅糕酱、红醋、沙茶酱等调味品。风味名菜有烧雁鹅、油泡螺球、绉纱甜肉、护国菜、清汤蟹丸、太极芋泥等。
东江菜又称客家菜。客家原是中原人，南迁后，其风俗习食仍保留着一定的中原风貌。菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲求香浓，下油重，味偏咸，以沙锅菜见长。代表菜有盐焗鸡、黄道鸭、梅菜扣肉、牛肉丸、海参酥丸等。
粤菜食谱丰富多彩，烹调方法种类繁多、技艺精良，以其用料广博而杂著称。有人粗略估计，粤菜的用料达数千种，举凡各地菜系所用的家养禽畜、水泽鱼虾，粤菜用之；不但如此，各地所不用的蛇、鼠、猫等，粤菜还视为上肴。因此粤菜杂食之风，常令一些外人瞠目结舌。唐代韩愈被贬至潮州时，见到当地群众嗜食蚝、鳖、蛇、章鱼、青蛙、江珧柱等几十种异物，大为惊异，害怕得“臊腥始发越，咀吞面汗巯”。发展至现在，鲍、参、翅、肚、山珍海味已是许多地方菜之上品了，而蛇、鼠、猫、狸等仍为粤菜中具有独特风味的佳肴和药膳。
笔间波澜
说起粤菜的丰富，可能会让很多人觉得不可思议，这个地方的人，除了吃那些旁人都吃的海鲜外，还吃大量的野味。与其他地方不一样的是，他们把野味的范围由普通的野猪、野鸡等拓展到了猫、鼠、青蛙等让人想象不到的动物。其中有很多更是让初到粤地的人瞠目结舌。从野生动物保护的角度来说，有些粤菜难免触及法律，食用的享受难以掩盖宰杀的残忍，但是如果从人文角度而言，这种虫鱼鸟兽皆可食的生活习性，倒是表露出了某种包容。事实上广东人也确实比较宽容，这一点倒是值得那些只知道斤斤计较的人学习。
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