【摘要】：[材 料] 玉米面条200克， 牛里脊肉100克， 青椒、红椒各25克。料酒、酱油各2小匙，精盐3克，味精2克，葱丝、姜丝各10克，鲜汤500克， 植物油30克。② 锅内加油烧热，入肉丝、葱丝、姜丝一同煸炒至变色，烹入料酒、酱油、鲜汤烧开，入玉米面条，用筷子轻轻拨散，加精盐烧开。牛肉面俗称"牛肉拉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。
牛肉炝锅面
烹调时间 15分钟
[材 料] 玉米面条200克， 牛里脊肉100克， 青椒、红椒各25克。料酒、酱油各2小匙，精盐3克，味精2克，葱丝、姜丝各10克，鲜汤500克， 植物油30克。
制作方法
① 牛里脊肉洗净，片成大片，再改切成丝；青椒、红椒去蒂及梗，洗净，均切成丝。
② 锅内加油烧热，入肉丝、葱丝、姜丝一同煸炒至变色，烹入料酒、酱油、鲜汤烧开，入玉米面条，用筷子轻轻拨散，加精盐烧开。
③ 下入青椒丝、红椒丝煮至面条软熟，加味精，出锅盛入汤碗即成。
牛肉面俗称"牛肉拉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得个名扬天下。如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。
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