【摘要】：调 料 葱丝25克，味精、鸡精各少许，南乳1小块，绍酒1大匙，蚝油1小匙，豉油2小匙，色拉油750克。
香炸皇咸肉
口味 酥脆鲜香
Time 40分钟
原 料 腊肉1块（约500克）。
调 料 葱丝25克，味精、鸡精各少许，南乳1小块，绍酒1大匙，蚝油1小匙，豉油2小匙，色拉油750克（约耗50克）。
准备工作
Preparations
1 将南乳放在小碗内压成蓉，再加上少许南乳汁搅拌均匀成南乳浓汁备用。
2 将腊肉放冷水中并用小刷子刷洗干净，取出擦净表面水分，切成两大块。
3 把腊肉块放在大碗内，加上少许清水，上屉用旺火蒸5分钟，取出腊肉。
4 将腊肉晾凉，再改刀切成长8厘米、宽4厘米的长方形大片，放在容器内。
5 再加入南乳浓汁、蚝油、绍酒、味精调拌均匀，腌渍片刻备用。
制作步骤
Operations
1 净锅置火上，放入色拉油烧至六成热，下入腊肉片炸至色红，捞出沥油待用。
2 炒锅留少许底油，复置旺火上烧八成，先放入炸好的腊肉片稍炒片刻。
3 再加入豉油、鸡精翻炒均匀，离火出锅，盛入垫有葱丝的盘内即可。
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