熟知有关中餐宴会预订、宴会厅的布置与台面设计等基础知识，掌握中餐宴会服务中的基本程序——宴前准备工作的内容、方法与技巧。做到仔细、认真、有备无患，确保宴会顺利进行。
设备：（校外）实训宴会厅或包间、宴会服务桌椅、餐车、模拟台型、各种工具等。
用品：各种餐具、茶具、酒具、菜单、常用托盘、开瓶器等。
宴前准备工作程序、标准
1．中餐宴会厅布置的基本要求
（1）符合相应的规格、标准与性质
宴会厅布置要尽量体现宴会规格和标准与宴会性质相符，如国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂各国国旗；隆重、大型的正式宴会，在宴会厅周围摆放盆景花草，或在主台后面用花坛、花屏、大型青枝翠树盆景装饰，用以增加宴会的隆重盛大、热烈欢迎的气氛；一般的婚宴，可在靠近主台的墙壁上挂上“囍”字，两旁贴对联；寿宴挂“寿”字等。
（2）运用合适的装饰品
宴会厅内要有相适应的装饰品，如壁画、油画、书法作品、花草等，使其具有美的感受。
（3）厅内环境要舒适
中餐宴会厅布置既要体现隆重、热烈、美观，又要具有我国传统的民族特色。高级宴会的就餐环境更要精心设计、妥善安排，使宾客既有优美、舒适、愉快的感觉，又有豪华高雅之感。宴会厅的室温要注意保持稳定，且与室外气温相适应。一般冬季保持在18～20℃，夏季保持在22～24℃。
2．宴会厅布局
（1）台形布局原则
中餐宴会台形布局，一般采取“中心第一、先右后左、高近低远”的原则。
①中心第一是指布局时要突出主桌。
②先右后左是国际惯例，即主人右席的地位高于主人左席的地位。
图3.1
③高近低远是指按被邀请客人的身份安排座位，身份高的离主桌近，身份低的离主桌远。
（2）主桌、主宾席区、讲台和表演台布局原则
①主桌或主宾席区位于宴会厅的上首中心。
②根据宴会主办单位的要求及宴会的性质、规格等设置主宾席区、讲台或表演台。
（3）工作台布局原则
主桌或主宾区设有专用的工作台，其余各桌依照服务区域的划分酌情设立工作台。宴会厅的工作台一般采用临时搭设的方法，放在餐厅的四周，既方便操作，又不影响整体效果。
（4）座次的安排
宴会座次安排即根据宴会的性质、主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴会的客人身份确定其相应的座位。
图3.2
（5）摆台（见模块一）
（6）“八知”和“三了解”
①“八知”：知宴会台数、人数；知开餐时间；知宴会菜品；知上菜程序；知主人身份；知宴请对象；知结账方式；知优惠内容；
②“三了解”：了解宾客的风俗习惯；了解宾客的生活忌讳；了解宾客特殊要求、进餐方式、主宾和主人的特殊爱好等。
中餐宴会准备工作程序与操作
活动主题：宴会准备工作。
活动形式：情景模拟操作。
活动目的：能按行业完成宴前准备工作。
活动步骤：
①以小组为单位完成一次宴会的宴前准备工作。
②学生互评，集体小结，得出宴会准备工作要点。
中餐宴会准备工作技能测试表
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