中餐宴会摆台

任务十二　中餐宴会摆台

案例导入

小梁到酒店工作快一个月了。一日，领班王姐兴奋地告诉大家一个好消息，说为了提高服务员的素质，酒店要搞一个中餐宴会摆台比赛，包括自己设计主题，斟酒、折花，王姐还勉励小梁一定要参加，争取拿到好成绩。

（旁注）课堂随笔

（旁注）小点评：

（旁注）摆台是餐厅各种服务技能的综合体现，包含了托盘、折花、斟酒这些基本技能，也能体现服务人员的专业素质。

书径寻踪

1.摆台的基本要求

（1）服务员洗手消毒，检查有无破损或不洁酒具；

（2）注意清洁卫生，又要有艺术性；

（3）餐巾折花要注意客人的风俗习惯，避免忌讳。

2.十人位摆台的步骤

如表3－9所示为十人位摆台操作基本内容及要求。

表3－9　十人位摆台步骤

续表

注：桌子中心的花瓶或者装饰物，可以在铺完桌布之后摆放，也可以在摆台结束时摆放。

技能训练

【训练目标】

掌握十人位的定位规则，做到动作规范、布局合理、顺序合理、分布均匀、整齐美观、清洁大方。

【训练准备】

1）场地准备

餐饮实训室。

2）用具准备

圆台、台布、桌裙、工作台、餐椅、花瓶、餐巾、水杯、白酒杯、红葡萄酒杯、筷子、筷架、汤勺、牙签、桌号牌等。

【训练步骤】

（1）合理分组，指定一名组长；

（2）上课前，对组长采取课前辅导、强化训练，使其具备一定的指导能力；

（3）上课时，教师先示范，讲解相关要求；

（4）分组训练，组长指导，教师督促指导，并进行纠错。

效果评估

中餐宴会摆台考评（见表3－10）。

表3－10　中餐宴会摆台评估训练表

续表

注：考评满分为100分；59分以下为不及格；60～74分为及格；75～84分为良好；85分以上为优秀。

我的成长

学生感悟：________________________________________________

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教师反思：________________________________________________

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