【摘要】：通过对餐前准备基础知识讲解和餐前准备操作技能的训练，使学生能够意识到餐前准备的重要性，了解餐前准备的内容，掌握餐前准备的操作程序和标准，为接下来的服务工作打下良好的基础。
实训目标
通过对餐前准备基础知识讲解和餐前准备操作技能的训练，使学生能够意识到餐前准备的重要性，了解餐前准备的内容，掌握餐前准备的操作程序和标准，为接下来的服务工作打下良好的基础。
实训准备
餐具：餐碟、味碟、汤碗、汤勺、筷子等。
用具：台布、餐巾、小毛巾、花瓶、调料瓶、牙签筒、烟灰缸、冰桶、备餐柜、菜单等。
酒具：水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯等。
实训内容
餐前准备工作
程序与操作标准
餐前准备程序与操作标准
学生活动一
活动主题：个人仪容仪表检查。
活动形式：观察，评价。
活动目的：学生养成良好的职业习惯。
活动步骤：
①将学生分成若干小组，互相检查、评价。
②小结仪容仪表要点。
评分标准
学生活动二
活动主题：餐前摆台准备训练。
活动形式：情景模拟。
活动目的：能完成餐前摆台准备工作。
活动步骤：
①各小组派两名学生完成餐前摆台准备。
②小组间交叉互评、归纳餐前摆台准备工作要点。
成果鉴定表
注意事项
①餐前准备工作要充分、细致。
②餐厅环境卫生、餐具卫生、个人卫生是餐前准备的重要内容。
③注意餐前会信息传达要翔实、准确。
思考与练习
假如你是餐厅主管，请你写出将在餐前例会上讲的内容。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
