中餐宴会酒品介绍

一、中餐宴会酒品介绍

在客人选择酒品时，如果能向客人作详尽的介绍和为菜品相宜搭配的原理。则会对宴会取得更好的效果。为此销售服务人员要了解各类酒会中有代表意义的酒水。

（一）白酒

1.茅台酒

茅台酒产于我国贵州省仁怀县西部，赤水河下游的茅台镇。因茅台镇而得名。

茅台酒属酱香型酒类。它的香气柔和幽雅，郁而不猛，香味谐调，敞杯不饮，持久味不散，空杯仍留香不绝。入口感柔绵醇厚，回味悠长，余香绵绵，酒的度数为顾客最喜爱的53°为真品。是我国唯一的珍品称为“国酒”。是名酒中榜首。

2.汾酒

汾酒产于山西省汾阳县杏花村酒厂。其酒液清澈透明，清香馥郁，入口甜润香绵，爽洌醇厚，回味悠长。汾酒为65°高度酒，但无刺激性，使人心旷神怡，是白酒中清香味型的代表。是我国名酒之一。

3.五粮液

五粮液产于四川省宜宾五粮液酒厂。属于浓香型酒品。酒的度数为60°左右。它以高粱、玉米、小麦、大米、糯米五种粮食为原料。使用岷江江心之水，用小麦大曲糖化发酵，精心制成。酒液清澈透明，香气浓郁，味醇厚，甘甜尾净余长，是我国名酒中的成员之一。

4.洋河大曲

洋河大曲产于江苏省泗阳县洋河酒厂。属浓香型酒品。其度数分别为55°、60°、64°三种。其水质来源于江苏洋河镇江著名的“美人泉”优质软水。用黏高粱为料用老窖发酵酿制而成。

洋河大曲酒液透明、晶亮，气味芳香浓郁，口感味鲜而浓，质厚而醇，甜润，余味爽净，回香悠长，是八大名酒之一。

5.剑南春

剑南春产于四川省绵竹酒厂。属于浓香型大曲酒。酒的度数为60°、50°两种规格。酒液透明、晶亮，气味浓郁芳香。口味清洌、醇和、回甜、净爽。饮后“曲酒香味”余香悠长，是八大名酒之一。

6.古井贡

古井贡产于安徽省亳县古井酒厂。是我国历史悠久的名酒。其水源来自古井水酿制。明清两代为奉给宴席的贡品而得此名。

古井贡酒酒液无色清澈，透明如水晶。属于浓香型白酒，其香气纯正，入口醇和，浓郁甘润，回味余香悠长。酒的度数为60°和62°两种，少量饮用具有健身、活血、解除疲备、焕发精神的功效。是我国八大名酒之一。

7.董酒

董酒产于贵州省遵义市董酒厂。因酒厂坐落在董公寺而得名。它采用黏高粱为原料用大曲和小曲混合制成，属于典型的混合香型酒品。董酒酒液晶莹透明，香气扑鼻具有满口香醇，入口清爽甘美。酒的度数为58°和60°两种规格。是我国八大名酒之一。

8.西凤酒

西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒酒液清澈透明，香气幽雅。酒味清洌醇厚。酸、甜、苦、辣、香五味俱全。多味协调而不出头，即酸而不涩，甜而不腻，苦而不粘，辣不刺喉，香不刺鼻，饮后回甘。酒精度高达65°，是典型的兼香型烈酒。

9.泸州老窖酒

泸州老窖产于四川省泸州酒厂，属浓香型白酒。酒的度数为60°。它以黏高粱为原料，用小麦制成。此酒用水来自于沱江水，以传统老窖发酵而成。其酒色透明，酒液无色，浓郁醇香，甘爽清洌，回味悠长。是八大名酒之一。

（二）黄酒

1.绍兴酒

绍兴酒是中国黄酒中历史最悠久的名酒。因产于浙江绍兴而得名。酒液有光，黄亮，香气浓郁，醇厚甘美，以糯米为原料，以“鉴湖”的水加麦曲、浆水、酒药用摊饭法和发酵连续压榨煎酒法新工艺酿成。由于原料配比量的区别，绍兴酒具有种类不同，风味不同的各自品质。其主要品种有：

①元红酒

元红酒呈橙红色而透明的酒液，有特有的酯香，因坛外涂成朱红色而得名。又名“状元红”是南方婚宴必用的酒水。酒度为15°以上，一般贮存年限为1～3年方可上市饮用。

②加饭酒

是在酿造中增加了“饭量”而得名。酒质优良，酒度为16.5°，宜于久存，为绍兴酒中上品。

③竹叶青酒

是在元红酒中加入用高度糟烧浸取当年采下的嫩竹叶的色来配制而成。酒色浅绿。酒度为15°，具有竹叶固有的清香而得此名。

④女儿红

浙江地域习俗，生子当年，选酒数坛，泯封窖藏。待到孩子18岁时方可开坛取酒敬请宾客。生女儿则称“女儿红”，生男孩则称“状元红”。由于经过二十来年的封藏，酒的风味更香醇味美。

⑤花雕酒

将贮存的绍酒坛外雕绘花、鸟、鱼、虫，因此习惯称“花雕酒”。

2.龙岩沉和酒

此酒产于福建省龙岩县酒厂，以此得名。已有160多年历史的记载。它以上等糯米为原料，用红曲和小药曲为糖化发酵剂。一般在冬天酿制时加入米烧酒冲缸。酒醅三沉三浮，最后令醅渣沉落缸底后陈酿三年而成。酒液呈红褐色，鲜艳透明。像琥珀的光泽。香气浓郁，酒味浓厚，糖度高达27°，但无黏稠之感。红曲香，酒药香，米酒香，诸味和谐，同时呈味，酒度为14.5°。

3.山东即墨老酒

此酒产于山东即墨酒厂。它是久负盛名的黏米黄酒。其酒色为黑褐中带紫红，浓厚挂杯，透明晶亮。闻有焦靡的特殊香气，微苦有余香，酒度为12°，具有能驱风散寒，活血化淤的甜型黄酒。

4.福建老酒

此酒产于福建省福州酒厂。以白糯米为原料，以红曲为糖化发酵剂酿制而成。色赤如丹，液体清亮透明。福建老酒是烹调的好调料酒。可直接加入鱼汤中。可增加鱼汤的鲜味。福建名菜“佛跳墙”即用老酒当调味汁用。

（三）配制酒

1.烟台味美思

此酒产于山东省烟台市烟台葡萄酒酿酒公司，酒的度数为17.5°～18.5°。它用优质白葡萄酒加入藏红花、豆蔻、肉桂等多种中草药的汁液制成，具有开胃、健脾、补血、驱风、助消化的疗效。是一种强身滋补饮品。常用于开餐前饮用的开胃酒。

2.烟台金奖白兰地

此酒和味美思同产于山东。酒度为40°。此酒是将葡萄酒蒸馏后，再经陈酿而成。色泽金黄，透明，酒味醇厚，甘洌细腻，酒味芳香，余味悠长。

3.竹叶青

竹叶青产于山西省汾阳县杏花村汾酒厂。酒度为45°，含糖度为10%。此酒用汾酒加冰糖，再加公丁香、陈皮、檀香等芳香中药混合浸泡而成。酒液呈金黄色带绿色，晶亮透澈，芳香浓郁，回感香甜，既有汾酒原有的风味，又有各种药材香气，有很好的滋补功效。

（四）啤酒

1.青岛啤酒

青岛啤酒是中国名牌啤酒。产于山东省青岛啤酒厂。该酒选用优质大麦为原料，使用著名的崂山天然矿泉水，加入优质的酒花，经煮沸、冷却、发酵、储藏而成。青岛啤酒的麦芽浓度为12°。含酒精度为3.5°。酒的特点是色泽淡黄，清澈透明，泡沫洁白，细腻持久。有酒花麦芽的特有清香和苦味，口感柔和，清爽纯净。是宴会中常用的饮品。

2.特制北京啤酒

特制北京啤酒是由北京啤酒厂生产，选用高级麦芽和优质酒花为原料，工艺制做精细。品质稳定。酒液呈淡黄色，清亮透明有亮泽，泡沫丰富持久。有酒花香和微苦味。特制啤酒是著名宴会用啤酒之一。新品燕京啤酒是国宴用的饮品之一。

3.雪花牌啤酒

雪花牌啤酒产于沈阳雪花啤酒厂。1984年获得金杯奖。酒液呈淡黄色，明亮有光，香气纯正。因二氧化碳气足，注入杯内雪花般的细腻洁白泡沫立即浮起，持久而不消失，犹如北国积雪覆盖苦味，清爽柔和，夏日冰饮，防暑更爽。

此外，我国的名牌啤酒还有五星、珠江啤酒，也是不同地区宴会用啤酒的首选。

改革开放以来，各地引进国外的资本和先进的工艺、设备、先进的促销手段，相继在中国酒品市场上增加了许多中外合资的国外品牌啤酒。

这些中外合资品牌的啤酒也适应客人的喜爱和需求，登上了不同宴会的大雅之堂。

（五）葡萄酒

1.烟台红葡萄酒（甜型）

此酒产于山东省烟台市烟台葡萄酿酒公司，酒含糖度为12%，酒度数为16°。此酒采用玫瑰香葡萄为主料，以玛瑙红、赤霞珠等多种葡萄为辅料，发酵酿制而成。酒色如红宝石，晶亮剔透，具有滋味醇厚、香气浓郁、酸甜适口、芳香扑鼻的特点。

2.沙城白葡萄酒（干型）

此酒产于河北省怀来县沙城酒厂。酒的度数为16°，是不含糖的干型葡萄酒。它选用当地的优质龙眼葡萄为原料酿制而成。酒液色呈淡黄，果香味浓醇厚，口感柔和细润。

3.民权白葡萄酒（甜型）

此酒产于河南省民权县黄河故道民权葡萄酒厂。酒度为12°。它采用良种葡萄精制而成。酒品颜色呈麦黄色，清澈透亮，味感和谐，甜酸柔润。

4.中国红葡萄酒（甜型）

此酒产于北京市葡萄酒厂。酒度为16°，含糖度为12%。此酒以玫瑰香葡萄、龙眼葡萄等优质良种为原料分别各自发酵，然后进行勾兑，调色，成酒需贮存两年以上。此酒质地纯净，果香浓郁，色泽美观，味感酸甜适度。