【摘要】：通过训练，熟练掌握中餐宴会席间服务和结束服务工作，并运用中餐宴会服务流程及操作标准进行宴会服务，能解决就餐过程中的突发问题。①各小组请两位同学分别扮演客人和值台员完成席间对客服务和结束工作，注重服务过程的语言、礼仪和特殊情况的处理。
实训目标
通过训练，熟练掌握中餐宴会席间服务和结束服务工作，并运用中餐宴会服务流程及操作标准进行宴会服务，能解决就餐过程中的突发问题。
实训准备
设备：（校外）实训宴会厅或包间、宴会服务桌椅、餐车、模拟台型、各种工具等。
用品：各种餐具、茶具、酒具、菜单、常用托盘、开瓶器等。
实训内容
中餐宴会服务和结束工作
相关知识
1.中餐宴会进行阶段服务主要工作内容
①开宴服务。拉椅让座，斟茶递巾，铺餐巾，撤筷套，撤花盆、台号、席位卡及多余餐具。
②席间服务。通知厨房、上菜分菜、酒水服务、掌握节奏、介绍菜肴及其他就餐服务。
2. 宴会结束阶段服务
包括征询意见、结账送客、收台清场、建档归案四项工作。
程序与操作标准
中餐宴会服务和结束工作程序与标准
续表
续表
学生活动
活动主题：宴会席间服务和结束工作。
活动形式：情景模拟操作。
活动目的：能按要求完成对客席间服务和结束工作。
活动步骤：
①各小组请两位同学分别扮演客人和值台员完成席间对客服务和结束工作，注重服务过程的语言、礼仪和特殊情况的处理。
②学生互评，集体小结，得出整个服务要点。
③中餐宴会服务技能综合模拟测试。
中餐宴会服务技能测试表
思考与练习
在宴会服务过程中，如果突然停电，应该怎么做？
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