【摘要】：例如现在食用的精米、精面，是经过精研细磨后，把米粒、麦粒的表皮及胚芽磨掉，仅剩胚乳部分，其主要成分就是淀粉，而维生素、矿物质、蛋白质在表皮及胚芽里，而这两部分都最富含营养的外层已经被磨掉了。但如果此类食物经过精细加工，如长时间烹调、腌制及储存过久时，所含的营养成分被破坏，尤其是叶酸经加水煮沸损失最大。此外，食物经过精细深加工，由于口感好，人们往往容易吃得更多，造成肥胖、糖尿病等。
食物过于精细，一般指食物原料精细和加工精细两方面，长期精细饮食会发生贫血等疾病。
经“去粗取精”精细加工的食品中，纤维素的含量减少，维生素、矿物质、蛋白质大量丢失，且制作中添加大量的油脂和其他成分，增添了食物本身的热量，哪怕是粗粮饼干也会含有大量的糖、脂肪。例如现在食用的精米、精面，是经过精研细磨后，把米粒、麦粒的表皮及胚芽磨掉，仅剩胚乳部分，其主要成分就是淀粉，而维生素、矿物质、蛋白质在表皮及胚芽里，而这两部分都最富含营养的外层已经被磨掉了。而糙米就是仅去除稻壳，未经加工的米。这些米保留着外层米糠和胚芽部分，含有丰富的蛋白质、脂肪和铁、钙、磷、B族维生素以及纤维素，这些营养素对人体的健康非常有利。
而精制食品，如面包、糕点等，不仅由精制面粉制作，而且还加上一些糖精、色素、防腐剂等，过多摄入也会对身体造成不良影响。
动物性食物，如肉类、肝、鱼、蛋和乳制品中含有人体所需的维生素B12，绿色新鲜蔬菜、瓜果、蘑菇等含有正常人体所需的叶酸。但如果此类食物经过精细加工，如长时间烹调、腌制及储存过久时，所含的营养成分被破坏，尤其是叶酸经加水煮沸损失最大。
经过精细制作，食物中营养大大丢失及被破坏：维生素的缺乏极易造成营养性贫血；而纤维素的缺失，不利于肠蠕动，容易引起便秘；人体消化系统无法正常吸收营养，导致消化系统紊乱而导致疾病。此外，食物经过精细深加工，由于口感好，人们往往容易吃得更多，造成肥胖、糖尿病等。
因此，长期精细饮食会发生贫血等疾病。
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