重要的单糖

（一）葡萄糖

葡萄糖是无色或白色结晶粉末。有甜味，但甜度仅为蔗糖的60%，稍溶于乙醇，不溶于乙醚，极易溶于水，加热可使溶解度增加，冷却后的糖浆可获得非常浓的溶液。

人体血液中的葡萄糖称为血糖，正常人空腹血糖含量为3.9～6.1mmol/L，正常餐后2h为＜7.8mmol/L。正常人血糖的波动是受人体中枢神经、自主神经和内分泌调节的。

葡萄糖是人类重要的营养物质，是机体所需能量的主要来源。因为不需要消化就可直接被人体吸收利用，所以体弱患者和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养，并且还有强心、利尿、解毒的作用，临床上用于治疗水肿、血糖过低、心肌炎等。在人体失水、失血时用于补充体液，增加人体能量。

（二）果糖

纯净的果糖是无色棱形晶体，易溶于水，可溶于乙醚及乙醇中。

果糖是天然糖中最甜的糖，甜度为蔗糖的1.3～1.8倍。常以游离态存在于蜂蜜和水果浆汁中，以结合状态存在于蔗糖中。

果糖具有直接供给热能、补充体液及营养全身的功效，但本品在从血液中移出，转化成肝糖原等方面比葡萄糖快，并能在无胰岛素情况下代谢成糖原，口服大剂量果糖可引起腹痛、腹泻。静脉注射可导致乳酸中毒和血中尿酸过多，偶有死亡发生。

果糖在人体内能促进有益细菌如双歧杆菌类生长繁殖，抑制有害菌生长，改善人的肠胃功能和代谢，降低血脂，不致龋齿，是肥胖患者、儿童食品的理想甜味剂。

（三）核糖和脱氧核糖

核糖为片状结晶。核糖是核糖核酸（RNA）的重要组成部分。脱氧核糖是脱氧核糖核酸（DNA）的重要组成部分。RNA参与蛋白质和酶的生物合成过程，DNA是传送遗传密码的要素。它们是人类生命活动中非常重要的物质。

（四）半乳糖

半乳糖为结晶。半乳糖与葡萄糖结合成乳糖存在于哺乳动物的乳汁中。也是脑苷和神经节苷的组分，这两种苷存在于大脑和神经组织中。

（五）氨基糖

单糖分子中醇羟基被氨基或烃氨基取代而成的化合物称为氨基糖。氨基糖常以结合态存在于体内的黏多糖中。链霉素、软骨素和甲壳素中都含有氨基糖。

甲壳素是许多低等动物特别是节肢动物如虾、蟹、昆虫等外壳的重要成分，甲壳素每年的生物合成量超过10亿吨，是一种巨大的可再生资源。甲壳素脱去乙酰基后的产物叫壳聚糖，壳聚糖由于具有良好的生物相溶性，常用于加工成各种医用材料，如手术缝合线、人造血管、血液透析膜、药物缓释剂、伤口愈合材料等。