稻谷产业链

第81例　稻谷产业链

一、稻谷生产及加工现状

稻谷是我国种植面积最大、单产最高、稳定性最好、总产最多的粮食作物。2004年联合国粮农组织（FAO）提出了“稻米就是生命”的口号，希望通过发展稻米种植解决世界粮食安全问题、消除贫困和维持社会稳定。2010年我国稻谷总产量约为1.99亿吨，预计到2020年稻谷产量为2.07亿吨。中国稻区辽阔，南至海南省，北至黑龙江省，东至台湾省，西达新疆维吾尔族自治区；低如东南沿海的潮田，高至西南云贵高原海拔2000多米的山区，都有栽培。但主要稻区分部于秦岭淮河一线以南（主要在长江中下游平原、珠江三角洲、东南丘陵、云贵高原、四川盆地等），并以栽培籼稻为主，而在此以北则以粳稻为主。在此线以南，太湖流域多种粳稻，云贵高原海拔较高之处宜种粳稻。按省统计，除青海省外，其余各省均有水稻栽培。

（一）华南双季稻稻作区。包括闽、粤、桂、滇的南部以及台湾省、海南省和南海诸岛全部。该区水稻面积占全国的18%。

（二）华中双季稻稻作区。包括苏、沪、浙、皖、赣、湘、颚、川8省（市）的全部或大部和陕、豫两省南部，是我国最大的稻作区，占全国水稻面积的68%。

（三）西南高原单双季稻稻作区。地处云南和青藏高原，共319个县（市）。该区水稻面积占全国的8%。

（四）华北单季稻稻作区。位于秦岭、淮河以北，长城以南，关中平原移动，包括京、津、冀、鲁、豫和晋、陕、苏、皖的部分地区，工457个县（市）。该区水稻面积仅占全国的3%。

（五）东北早熟单季稻稻作区。

（六）西北干燥区单季稻稻作区。位于大兴安岭以西，长城、祁连山与青藏高原以北。银川平原、河套平原、天山南北盆地的边缘地带是主要稻区。该区水稻面积仅占全国的0.5%。

稻谷加工业主要包括：大米生产，大米食品生产，碎米、米胚、米糠、稻壳等副产品综合利用以及稻谷加工机械装备和检测仪器设备的制造。它是粮食再生产过程中的重要环节，是粮食产业链条中的重要组成部分，是关系国计民生的重要产业，在国民经济和国家粮食安全中具有重要的地位和作用。

二、稻谷加工产业发展趋势

稻谷加工业的发展必须符合国家的有关政策，同时要考虑市场的需求、稻谷生产资源、能源的承受能力等因素。稻谷加工企业重视产品升级的同时，越来越关注产业链的延伸。不仅生产传统米制品，而且大力推进主食米饭工业化生产进程。随着科学技术的进步，副产品的综合利用已列入稻谷加工厂重要生产环节。稻壳用于发电、干燥、制取活性炭等；米糠用于制取米糠油、谷维素、天然VE、糠蜡等；碎米用于生产淀粉糖、膨化食品、红曲、味精等。稻谷深加工和综合利用水平的稳步提高，使企业的经济效益、社会效益、生态效益不断增长。

此外，粮油加工企业实行严格的标准质量管理，建立粮食营养、卫生和安全标准体系，实行严格质量管理、包装标识与追溯制度，以保证食品“从田间到餐桌”的安全。二是推行粮食营养强化。

三、稻谷加工产业链构建

结合我国稻谷加工业产业现状，根据稻谷的加工特性及其发展趋势，对其进行深加工，确定其产业链如下图所示：

结合目前国内外稻谷加工现状以及未来发展趋势，稻谷生产加工项目主要有：加工营养强化米、发芽糙米、米制食品、米淀粉、米糠加工等。

（一）加工营养强化米

大米虽是中国人的膳食和营养基础，但其营养结构仍然存在问题，如蛋白质含量较低、缺乏賴氨酸、色氨酸和苏氨酸，缺少VC、VD、VA，所含的矿物质（磷、铁等）不易被人体吸收等。营养强化米是采取一定的加工工艺使成品米营养加强而制成的米。

（二）生产发芽糙米

糙米经精选、清洗、消毒、培养（发芽）、杀菌、干燥等工序制成的芽长0.5mm～1.0mm的糙米。富含γ-氨基丁酸，具有改善脑血流通、降低血压、缓解动脉硬化、改善和活化肾肝功能等多种功能。营养价值高于普通大米，制成的米饭口感接近普通大米。利用生物技术等手段，生产调理糙米、调理米胚、调理米糠，可提高糙米、米胚和米糠所含营养的消化利用率，改善口感，用于食品企业生产米制营养主食品、休闲食品。

（三）制作米制食品

米制食品是指以大米或碎米为原料加工制作的食品。主要分以下二类：以大米为原料生产的食品，如：方便米饭、米粉（米线）、八宝粥、粽子等；以大米粉为原料生产的食品，如：汤圆、年糕、米糕等。

（四）制取米淀粉

大米（碎米）经浸泡、粉碎、筛分、蛋白分离、洗涤、精制、干燥等工序后，便制得米淀粉。米淀粉颗粒呈多角形，粒径约为3μm～8μm，是谷物淀粉颗粒中最小的一种。主要用作食品生产的辅料，也用于印染用糊料和配制化妆品。应用现代生物技术可以将陈米、早籼米转化为抗性淀粉、微孔淀粉、淀粉基脂肪代用品等。

（五）米糠加工

米糠就是由种皮和胚加工制成的，是稻谷加工的主要副产品，富含各种营养素和生理活性物质。米糠可以用来提取米糠油、米糠蛋白以及植酸等产品。米糠在保鲜处理后，是良好的健康食品配料，可提取、生产天然VE、IP6（米糠中提取的肌醇六磷酸衍生物，具有抗癌作用）等功能性产品。

（六）稻壳利用

稻壳是良好的可再生的生物质原料，通过气化转化为稻壳煤气、直接燃烧产生蒸汽或热量，用于发电、供热等。稻壳还可以制作高品质硅产品、活性炭、吸附剂、炭黑、二氧化硅、碳化硅、硅酸钾等化工产品。