猪肉产业链

第93例　猪肉产业链

一、猪肉生产及加工现状

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。猪肉性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。我国当前以热鲜肉消费为主，由于生猪和猪肉的运输半径受新鲜度和经济性要求不能过长，因此各销区的猪源供给由相对应的产区供给。长三角地区的猪源来自长江中下游和华北地区，珠三角则主要来自湖南、广东、广西，四川和云南等西南主产区，而环渤海地区的猪源由华北和东北供给。我国养猪区域化的发展趋势，因为北方是粮食主产区，养猪作为一个粮食消耗型的产业，可能要向粮食主产区转移；第二就是经济发达地区要向山区转移的，这是养猪对环境的压力逐渐增大以后；第三就是边缘地区农业得到快速的发展；第四是东北粮食主产区；第五是四川、湖南这些传统的主产区的定位还不会改变，就是说城市化进程是一个很漫长的过程。

我国是全球最大的猪肉生产国和消费国，生猪市场容量巨大。2009年，全年生猪出栏量为6.45亿头，我国猪肉产量4，889万吨，人均肉食占有量为57.0千克，其中人均猪肉占有量为36.5千克，生猪产品与居民猪肉消费量整体保持稳步增长。

二、猪肉加工产业趋势

低温猪肉制品将会成为我国肉制品未来发展的主要趋势，主要有两方面原因：一是低温肉制品本身消化率较高。肉质鲜嫩适口营养成分损失少，能为人体提供较高的有效营养成分。低温肉制品的加工过程使得肉类原料可以与多种调料、辅料和其他种类食品配合，适应具有各种饮食习惯人群的需求。二是低温肉制品可以在超市随时买到，纯天然、无污染的有机猪肉，正日益被广大消费者所青睐。功能性肉类食品和品牌猪肉也是未来一种趋势。

三、猪肉加工产业链构建

生猪产业链包括种猪繁育，生猪的屠宰，肉的冷却、冷冻与冷藏，肉的分割、肉制品加工与副产品综合利用，以及肉的包装、营销等。其产业链条如下：种猪良种繁育基地建设→生猪（无公害、绿标、有机）养殖基地建设→屠宰→→包装→市场销售

（一）热鲜肉、切割肉→市场销售

（二）冷冻肉、冷却肉→冷藏→包装→冷链配送→市场销售

（三）肉制品加工（低温熟制品、传统风味制品、小包装休闲熟制品）

（四）猪肉内脏、骨、血资源的综合利用→生物制品→市场销售

结合目前国内外猪肉加工现状以及未来发展趋势，猪肉加工项目主要有：初产品加工、方便食品、休闲食品以及猪肉加工副产物综合利用等。

（一）初加工产品

围绕“猪肉——胴体肉——冷鲜猪肉/冷冻猪肉”产业链，发展猪肉初级加工制品。猪肉初加工产品市场需求量大，发展前景广阔，以胴体肉生产为依托，延伸产业链，提高产品附加值，重点开发猪蹄、猪排骨等低温初级加工产品，以实现产业多元化发展。

（二）方便食品

围绕“猪肉——方便食品”产业链，紧扣市场需求，开发猪肉火腿、猪肉肠、腊肉、酱猪耳、猪头肉、猪肉罐头等方便食品，以满足不同消费群体需求。

（三）休闲食品

围绕“猪肉——休闲食品”产业链，依托先进技术，充分发挥地方特色，开发猪肉干、猪肉松、猪肉脯等休闲产品。

（四）其他猪产品

围绕“猪肉副产物——其它食品”产业链，利用猪肉副产物开发出猪骨粉、猪骨髓制品及猪骨胶原蛋白粉、猪肝酱等产品，提高资源综合利用水平，实现效益最大化。