核桃产业链

第99例　核桃产业链

一、核桃生产及加工现状

核桃，又称胡桃，为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。

我国的核桃栽培面积最大，栽培面积已经达到3000万亩，位居世界之首，产量50万吨。从区域种植分布来看，基本沿长江流域分布在浙江、安徽、湖南、湖北、贵州、广西、云南等地，所需土壤以石炭岩为主。产量最高的有云南（主要为铁核桃）、陕西、山西、河北、甘肃5省，占全国总产量的70%以上，是我国生产出口核桃的主要基地。国内人均消费量达到0.5kg，国内需要60万吨以上。如今以核桃为原料的加工食品也不断增加，如智强核桃粉、氧元核桃乳、信友核桃乳、健脑益智核桃奶和各种风味的休闲核桃仁、小菜等几十种，每年需要核桃5万吨以上。

近几年核桃价格连年走升，与几大因素有关：一是国内消费市场需求扩大了。越来越多的消费者认识到核桃的营养和药用价值，消费比例上升；二是核桃加工业兴起。核桃仁可制成食品，加工成油料，广泛的用途使核桃消费量、需求量大幅度增加；三是国际市场需求量增加。由于核桃营养丰富、风味好，在国际市场很受欢迎。我国的核桃主要出口英国、德国、瑞士等国，出口量呈逐年上升之势。

二、核桃加工产业发展趋势

随着加工技术的发展及消费需求的提升，核桃加工产业的发展趋势主要体现在以下几方面：一是利用生物技术从核桃油中提取高纯度的亚麻酸和亚油酸。微胶囊技术在保持油脂的油化稳定性、改变分散性能、拓宽应用领域等方面具有实用价值，所以开展核桃油稳定方面的研究将成为今后主要的发展方向。二是树立民族品牌，研制开发新产品。传统的食用方法只是将核桃仁直接食用或稍加简单加工后食用，或将原料直接出口，这样大大降低了核桃果的附加值，因此应在完善传统加工方式的基础上，进一步开发新的加工产品。同时，本着综合开发，降低成本，扩大企业规模，创造名牌的原则，在保证加工产品质量的同时，树立自己的民族品牌，使我国的核桃资源优势转变为经济优势。

三、核桃加工产业链构建

目前在核桃深加工方面，主要加工产品有核桃油、核桃营养粉、核桃乳饮料、核桃休闲小食品等。结合我国核桃加工业产业现状，根据核桃的加工特性及其发展趋势，对其进行深加工，确定其产业链如下图所示：

结合目前国内外核桃加工现状以及未来发展趋势，核桃加工项目主要有：休闲食品加工、饮料加工、产物提取以及废弃物综合利用等。

（一）休闲食品加工

围绕“核桃——休闲制品——罐头/膨化制品”产业链，开发核桃罐头系列产品，建立品牌，提高产品知名度；大力开发核桃膨化制品，抓住膨化食品发展的良好时机，打造核桃膨化制品知名品牌。

（二）饮料加工

围绕“核桃——饮料”产业链，大力发展核桃营养粉、乳酸菌发酵饮料等产品，利用核桃的营养优势，提高核桃饮料的影响力。

（三）产物提取

围绕“核桃——产物提取——核桃油/蛋白粉”产业链，利用丰富的核桃资源，开拓新型食品的加工深度，抓住市场有利时机大力发展核桃油微胶囊和蛋白质粉制品。

（四）废弃物综合利用

围绕“核桃——核桃壳——活性炭”产业链，开拓废物资源到循环利用价值，延伸产业链。