清淡时间优惠策略

清淡时间优惠策略是指有些餐馆特别是每天营业时间较长的餐饮企业如酒吧、咖啡厅等等，为提高其每天的清淡时间内的座位周转率和利润，采纳一些价格优惠的政策还利给消费者，以吸引更多的顾客在其清淡时间上门消费的一种促销决策。但是，这种优惠政策有时虽然给餐馆或酒吧等餐饮企业增加了客源，却因为降价导致企业盈利下降过多以致其客源的增加不足以抵消其利润的下降，使企业的促销举措得不偿失。因此，在制定这种降价优惠政策时，企业有必要比较其降价前后的毛利，从而了解企业在实施这种政策后必须增加多少营业收入才使得该举措合理可行。其具体的计算公式如下所示：

折价后销售量需达到折价前的倍数=折价前每份菜品或饮品的毛利额÷折价后每份菜品或饮品的毛利额

上述这个公式主要是指餐饮企业通过一些优惠政策促进其清淡时间的到店客源和销售收入，那么其打折以后销售收入必须达到其打折前的多少倍才可以使这些优惠措施切实可行，通过这个倍数的计算就可以迅速了解这些政策的得失了。当然，企业优惠政策的有效与否还可以通过计算其打折以后的销售收入是否达到企业要求的水平来判断，其具体的计算公式如下：

折价后需达到的销售收入=（企业要求获得的利润额＋固定成本）÷〔1－折价前的变动成本率÷（1－拟定的折价率）〕

案例1：

某咖啡厅在下午2：00至4：00的时候是其营业的清淡时间，客人光顾寥寥，因此其负责人采取了一项“买一送一”的促销优惠活动，即所有来到该咖啡厅的客人只要点一杯咖啡，该咖啡厅就给予免费续杯一杯咖啡的优惠。该咖啡厅每杯咖啡定价19.5元，其成本率是25%。问：该咖啡厅在这项优惠促销活动后其销售量要达到并超出其原有销售量的几倍，这项优惠促销政策才是有效的？

案例1解答：

根据计算公式：折价后销售量需达到折价前的倍数=折价前每份菜品或饮品的毛利额÷折价后每份菜品或饮品的毛利额

得出：（19.5－19.5×25%）÷（19.5×50%－19.5×25%）=3倍

答：该咖啡厅在这项优惠促销活动后其销售量要达到并超出其原有销售量的3倍，这项优惠促销政策才是有效的。

案例2：

某饭店餐厅在每周一至每周五的下午2：00至5：00是其营业的清淡时间，为带动并促进其这段时间的客源和相应的销售收入，该餐厅对这段时间来餐厅消费的客人予以八折优惠。其每月的固定成本为25万元，优惠打折活动前的变动成本率为60%，餐厅每月要完成的利润指标是10万元。问：该餐厅在打折后需每月达到多少销售收入才能完成并超过其10万元的利润指标？

案例2解答：

餐厅在打折活动前要达到的销售收入=（10万元＋25万元）÷（1－60%）=87.5万元

餐厅在打折优惠活动后，为完成其同样的利润指标，需达到的销售收入可以通过以下公式来计算：

折价后需达到的销售收入=（企业要求获得的利润额＋固定成本）÷〔1－折价前的变动成本率÷（1－拟定的折价率）〕

得出：折价后需达到的销售收入=（10万元＋25万元）÷〔1－60%÷（1－20%）〕=140万元

答：该餐厅在打折后需每月达到140万元的销售收入才能完成并超过其10万元的利润指标。