延长经营时间策略

从理论上讲，餐饮企业的经营时间越长，其获得的营业收入和利润也就越高，但是，从实际经营的结果看，有的餐饮企业虽然经营时间很长，但其营业成本也相应增加，利润也不见得提高多少。因此，企业的经营管理者们必须考察并确定其最佳的经营时间，从而确保企业的经营效率和效益。

确定餐饮企业的经营时间长短，一般要考虑以下因素：企业在各经营时段的销售收入、企业的食品饮料变动成本率、延长经营时间需要增加的固定开支和可变费用如人工费、燃料费、洗涤费等、延长经营时间所导致的营业税的增加等等。其具体的计算公式如下：

延长经营时间所要求完成的最低销售收入=延长经营时间需要增加的固定费用÷（1－食品饮料变动成本率－其他变动费用率－营业税率）

案例：

某社会餐馆欲延长其晚间的经营时间一小时，即从晚上9：30延长到10：30，该经营时间的延长将导致人工费增加250元，其他固定费用增加120元，其食品饮料变动成本率为35%，其他变动费用率为10%，营业税率为5%。问：这家餐馆必须至少完成多少销售收入，才使这项延长经营时间的政策是合理有效的？

案例解答如下：

根据公式：延长经营时间所要求完成的最低销售收入=延长经营时间需要增加的固定费用÷（1－食品饮料变动成本率－其他变动费用率－营业税率）

得出：延长经营时间所要求完成的最低销售收入=（250＋120）÷（1－35%－10%－5%）=740元

答：这家餐馆必须至少在这段延长了的经营时间里完成740元的销售收入，才使这项延长经营时间的政策是合理有效的。

当然，餐饮企业有时候执行延长经营时间的策略，并不纯粹是出于对增加销售收入和利润的考虑，有时候即便是对企业盈利收效甚微甚至亏本，企业也会延长其经营时间，这主要是为其塑造一种方便顾客的亲民形象，获得消费者的好感和认可，以扩大其市场口碑和占有率。