消费升级推动中国水产品市场需求发生变化

中国是一个水产品生产大国，同时又是水产品消费大国。1990年以来，中国水产品消费以惊人的速度增长，2011年消费量达到5636.91万吨，人均消费41.82千克，达到了欧盟国家的消费水准。中国拥有13.9亿人口，人口基数大，水产品消费存在巨大的潜在市场，假设中国每人每年水产品平均消费量提高1千克，中国水产品消费量就会增加近14亿千克，相当于世界上一个渔业发达国家全年水产品总产量，从而对世界水产品整体消费有巨大影响。因此，中国水产品生产今天能有如此巨大的规模，与中国国内巨大的水产品消费能力做支撑密不可分。与市场需求的适应性在很大程度上影响着中国渔业产业发展的方向。

总体来看，中国水产品的消费与居民的收入水平呈现一定的正向关系。中国历来有所谓的“食品金字塔”，即国民食物按重要性排成了金字塔形，从下往上依次为猪、鸡、牛，最上端为鱼类。越往上越是高级食品材料。最上端的鱼类被分为2种，下边是淡水鱼，上边是海水鱼，即在所有的水产品中海产品被认为是最高级的食品材料。水产品消费量的持续增长正反映了中国居民收入水平在提高。

过去，中国居民对水产品的消费以初级产品为主，初级产品又以冷藏和冷冻品为主。但是伴随着收入水平的提高，中国居民的水产品消费结构和消费形态出现了一些变化：

一是对鲜活水产品的需求增长。过去受消费水平和储藏、运输技术水平限制，中国居民消费的水产品品种只能是冷藏、冷冻品，随着消费水平的提高和储藏、运输技术水平的进步，中国居民喜爱鲜活水产品的特性开始显现，这也是中国居民水产品消费区别于西方国家的重要特征之一。虽然目前中国鲜活水产品主体仍然是大中城市饭店、餐馆，在水产品消费总量中所占比例还不够大，但是近几年来发展迅速，需求量成倍增加，并已开始走进寻常百姓家。相信随着中国居民收入水平进一步增长和鲜活水产品生产成本进一步降低，鲜活水产品消费将成为中国居民水产品消费的主体形态之一。

二是对水产品加工产品的需求增长。同样的，受消费水平、消费习惯、生产技术水平等多方面因素限制，中国居民水产品消费长期以未加工或切割、分段、冷冻等简单加工产品为主。近年来，中国水产品加工产业发展很快，从最初的从国外进口技术开展出口加工，到如今的内销和独立经营企业越来越多，中国水产品加工产业越来越成熟。与水产品加工产业不断壮大相伴的，是中国市场上可见的水产品加工品日益增多。最初市场对这些产品的接受度较低，但主要原因是产品价格问题以及不熟悉、不了解等心理因素影响，并非产品的口味和口感不被接受，经过一段时间的市场推广和市场认知之后，中国市场上水产品加工品的销售数量和品种已十分可观，说明中国消费者对水产品加工品的消费态度正在发生改变或者已发生改变。

三是对远洋产渔业产品的需求增长。首先，远洋渔业产品的捕捞区域为世界各大洋公海或渔业资源丰富的其他国家200海里专属经济区。公海和专属经济区都远离陆地，受工业活动影响较少，因此捕获的渔业产品纯天然、无污染。其次，远洋渔业捕捞的渔获来自深海，品种优异，口感细腻，也更为健康、安全，对人体更为有益。如金枪鱼是脑黄金DHA含量最高的天然食品，具有解毒、健脑、抗疲劳的功效，是备受人们推崇的优质食品。另外，鱼翅、斑节虾、鱿鱼、金线鱼等高端水产品，也是不可多得的健康美食。随着中国经济实力的上升，居民人均收入的增加，人们的消费习惯也在发生着转变，对营养和健康食品的需求越来越大。远洋水产品因为具有无污染、高营养价值的特点，近年来越来越受到中国消费者的喜爱。目前，国内远洋水产的销售渠道主要是高端餐饮机构和大型商超。从需求端来看，远洋产品受益于消费升级，需求主要体现在中高端改善型和享受型消费。未来随着中国人均收入水平的进一步提高，远洋产品的消费将不再仅仅局限于部分富足人群，进入“平民化阶段”是必然趋势。以北京市场为例，北京人均消费水平已经达到中等发达国家的水平，这个消费水平就能够使很多高端海鲜类产品走向大众化，从而增大远洋产品的需求量。

四是对休闲渔业类产品需求增长。休闲渔业是把旅游业﹑旅游观光﹑水族观赏等休闲活动与现代渔业方式有机结合起来，实现第一产业与第三产业的结合配置，以提高渔民收入、发展渔区经济为最终目的的一种新型渔业。目前休闲渔业就其表现形态来看大致可划分为4类：一是生产经营形态。它以渔业生产活动为依托，让人们直接参与渔业生产，亲身体验猎渔活动，主要包括休闲垂钓、观赏捕鱼等生产经营形式。二是饮食服务形态。主要表现为都市郊区以渔为依托的农家乐、避暑山庄、都市鱼庄等。它以品尝水产品美食为主要目的，建立起集鱼类养殖、垂钓、餐饮与旅游度假于一体的综合性新型渔业经营形式。三是游览观光形态。它以走进海洋、江河、湖库等自然环境，结合旅游景点、综合开发渔业资源，既有垂钓、餐饮，又能游览观景、休闲、度假。四是科普教育形态。主要是以水产品种、习性等知识性教育和科普为目的。休闲渔业产品的需求同样与收入水平息息相关。休闲渔业产品在中国出现已有一段时期，目前市场正处于高速发展阶段，渔家乐等休闲餐饮在中国沿海地区涌现并呈现出十分火爆的需求局面，一批以休闲垂钓为主要内容的海洋牧场开始建设。目前中国休闲渔业发展需要解决的问题主要是如何提升产业层次，拓展产业增值空间和进一步完善休闲渔业基础设施，提升消费体验。

水产品市场需求形态的变化对中国渔港经济区发展而言既是机遇也是挑战，其中，机遇在于，如果能够做好其中一方面的文章，相关渔港经济区的发展就有了坚实的立足点和充分的持续发展空间；而挑战在于，上述这些需求变化本质上是对渔业第二、三产业需求的增长，这些产业发展需要的投资更大、对外部软硬件环境的要求更高，需要在投融资机制、管理体制等方面进行全方位的配套改革，并与地方资源条件、文化传统和渔业经济发展基础充分结合。