【摘要】：在营养的摄入过程中，老年人消化系统的退行性改变对营养的消化和吸收关系最为密切。厌世或孤独、对所处环境的不适、精神状态异常以及排泄功能异常或不能自理的老年人，均存在着对营养的摄入不足，而对于痴呆的老年人如果照顾者不控制其饮食摄入量又会导致过食和误食。老年人的社会地位、经济实力、生活环境以及价值观等对其饮食影响很大。
一、影响老年人饮食的因素
（一）生理因素
老年人味觉功能下降，特别是对甜、咸、酸、苦觉功能有明显下降，同时又多伴有嗅觉功能的降低，不能或很难嗅到食物的香味，所以老年人嗜好味道浓厚的菜肴，并因此增加了糖、食盐和食用油的摄入量；多数老年人握力下降，同时还伴有关节的病变与肢体的麻痹与震颤，加重了老年人自行进食的困难；老年人吞咽反射能力下降，食物容易误咽而引起肺炎，甚至发生窒息死亡；对食物的消化吸收能力下降，导致老年人所摄取的食物不能有效地被机体利用，特别是当摄入大量的蛋白质和脂肪时，容易引起腹泻；老年人易发生便秘，而便秘又可引起腹部饱胀感，导致食欲缺乏等，从而影响食物的摄入。在营养的摄入过程中，老年人消化系统的退行性改变对营养的消化和吸收关系最为密切。
（二）心理因素
厌世或孤独、对所处环境的不适、精神状态异常以及排泄功能异常或不能自理的老年人，均存在着对营养的摄入不足，而对于痴呆的老年人如果照顾者不控制其饮食摄入量又会导致过食和误食。
（三）社会因素
老年人的社会地位、经济实力、生活环境以及价值观等对其饮食影响很大。生活困难可导致选择的饮食种类、数量的减少；而营养知识的欠缺可导致营养失衡；独居和高龄的老人，即使没有经济方面的困难，在食物的采购和烹饪上也会出现食物的单一和膳食的不平衡的问题；价值观对饮食的影响也同样重要，有些老人认为自己不能为社会创造价值，再过多的摄入营养丰富的食物是一种浪费，而因此刻意的限制自己的饮食，在某些方面也影响着老年人对营养的摄入，从而影响身体的健康。
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