【摘要】：首先，现代的饭店，面向的是大众旅游市场，除了接待商务旅行者之外，还接待大部分时间处于游览观光、娱乐、消遣、度假等目的的旅游者，“玩”在其中占有主要地位，因此，饭店企业的设备不仅继承和发展了商业饭店的特点，而且普遍增加了大量娱乐消遣设施，几乎包括食住行游购娱等各种服务，使现代饭店企业综合性更强，内部分工更细、组织更严密，管理工作更加复杂，各种科学管理知识在饭店管理中也广泛应用开来。
四、现代饭店时期
第二次世界大战结束后，经济繁荣，交通便利，出行人数增多，引起了对饭店需要的剧增，饭店业得到快速发展，出现了完全不同于往日的局面。
首先，现代的饭店，面向的是大众旅游市场，除了接待商务旅行者之外，还接待大部分时间处于游览观光、娱乐、消遣、度假等目的的旅游者，“玩”在其中占有主要地位，因此，饭店企业的设备不仅继承和发展了商业饭店的特点，而且普遍增加了大量娱乐消遣设施，几乎包括食住行游购娱等各种服务，使现代饭店企业综合性更强，内部分工更细、组织更严密，管理工作更加复杂，各种科学管理知识在饭店管理中也广泛应用开来。
其次，现代旅游规模庞大，市场结构更加复杂，有观光旅游、商业旅游、会议旅游、汽车旅游、度假旅游等多种形式，这种市场结构的多样化带来饭店企业类型的多样化，有适应大城市特点的商业饭店，有适应著名风景区特色的观光饭店、度假饭店，有设在交通要道的汽车饭店、机场饭店等。饭店类型不同，客源构成不同，经营方式也不完全相同，为了适应各种宾客的需要，不同类型的饭店企业普遍采用了灵活多样的经营方式来招徕宾客，提供优质服务，这是现代饭店结构复杂化、客源竞争激烈的必然结果。
第三，随着国际旅游活动的大众化及普及化，饭店业已经成为一种利润很高的行业，这种高额利润加剧了饭店企业的市场竞争，各国企业家和大公司纷纷插手饭店行业，竞争的结果，就是使饭店行业走向连锁经营的道路，成立了各种饭店行业联合公司，饭店集团占据着越来越大的市场。
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