商业饭店时期

三、商业饭店时期

19世纪中叶工业革命后，随着商品经济的发展和资本主义制度的确立和扩张，国际市场得到了广泛的开辟，火车、轮船、汽车、飞机等现代交通工具大量运用，人民生活水平得到了极大的提高，大批资本家、冒险家、业务推销员、传教士以及形形色色的有钱人往来于世界各地，旅行活动的质和量都发生了深刻的变化，市场上对价格低廉、设备舒适、服务周到的投宿设施的需求量增加。

当时，豪华饭店的价格极为昂贵，主要针对王公贵族，客栈又过于简陋，卫生及舒适程度都不合要求。美国的饭店大王斯塔特勒（E·M·Statler，1863—1928）最早意识到了这一市场空隙，建成了斯塔特勒饭店，获得了成功。

斯塔特勒提出了“提供普通民众能付得起费用的世界第一流”的口号（1.5美元/天），并以此为经营目标，他的饭店是最早提供私人浴室、更大的客房、客房服务、室内无线电和饭店之间预订服务的饭店，今天的国际产业标准中许多基本的客用设施和运作系统，包括自来水、电话、门边的电灯开关等，都是他的创举。他认为：“生活即服务，谁能给人们提供更多更好的服务，谁就在不断进步。”

不仅如此，斯塔特勒还创建了斯塔特勒饭店联号，把商业饭店企业管理推向了一个新阶段，创立了美国康纳尔大学饭店管理学院和瑞士洛桑旅馆学校，专门培养饭店管理人才。

商业饭店以接待商务旅行者为主，主要建在大中城市，其价格合理，设施设备舒适完善，服务项目多，能够满足宾客的各种需要。饭店管理具有较强的综合性，商业饭店企业管理主要受资本运动规律支配，以追求利润为主要目的，其业务经营活动以市场为需要进行转移，客房分等定价，有总统套房、豪华套房、标准客房、经济客房等种类，饮食和综合服务设施则根据不同情况制定价格，逐步形成目标市场，有针对性地提供优质服务。

可以说，商业饭店时期已经摆脱了传统的经验管理，进入科学管理阶段，各饭店广泛采用科学技术的最新成果和先进的企业管理理论来指导业务经营活动，饭店企业的管理工作达到科学化和效率化，大大提高了管理水平、服务质量和经济效益，使饭店企业管理以崭新的面貌在住宿产业中出现。