【摘要】：在蛋白质分子中，从N－端至C－端的氨基酸排列顺序称为蛋白质的一级结构，其主要化学键是肽键；此外，蛋白质分子中所有二硫键的位置也属于一级结构范畴。体内种类繁多的蛋白质，其一级结构各不相同。一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础，但不是决定蛋白质空间构象的唯一因素。目前已知一级结构的蛋白质数量相当可观，并且以更快的速度在增加。
在蛋白质分子中，从N－端至C－端的氨基酸排列顺序称为蛋白质的一级结构（primary structure），其主要化学键是肽键；此外，蛋白质分子中所有二硫键的位置也属于一级结构范畴。牛胰岛素是第一个被测定一级结构的蛋白质分子，由英国化学家F．Sanger于1953年完成，由此而获得1958年诺贝尔化学奖。图1－8为含有A和B两条多肽链的牛胰岛素一级结构；A链有21个氨基酸残基，B链有30个氨基酸残基。如果把氨基酸序列（amino acid sequence）标上数码，应以N－端的氨基酸为1号，依次向C－端排列。牛胰岛素分子中有3个二硫键，1个位于A链内，称为链内二硫键，由A链的第6位和第11位半胱氨酸的巯基脱氢而形成；另2个二硫键位于A、B两链间，称为链间二硫键。
图1－8 牛胰岛素的一级结构
体内种类繁多的蛋白质，其一级结构各不相同。一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础，但不是决定蛋白质空间构象的唯一因素。
目前已知一级结构的蛋白质数量相当可观，并且以更快的速度在增加。国际上有若干重要的蛋白质数据库收集了大量最新的蛋白质一级结构及其他资料，为蛋白质结构与功能的深入研究提供了便利。
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