【摘要】：我国人民食用生姜的历史悠久，《论语》上就有“每食不撤姜”的记载。姜按颜色不同，一般分为红爪姜和黄爪姜。著名的品种有山东的莱芜片姜、安徽的临泉姜、湖北的来风姜、湖南的茶陵姜、浙江的红爪姜、广西的西林姜、陕西的汉中党姜和辽宁的丹东白姜等。生姜性温，味辛，具有解表、散寒、温胃止吐、化痰止咳等功效。此外，生姜内还含有挥发油、姜辣素、树脂等。生姜在烹饪中是最常用的调料。
生姜为姜科多年生草本植物的鲜根茎，又名地辛、百辣云等，现在多作为1年生栽培蔬菜。生姜原产于东南亚，我国自古即有种植。据王安石《字说》记载“姜能疆御百邪，故谓之姜。”我国人民食用生姜的历史悠久，《论语》上就有“每食不撤姜”的记载。现在，姜已分布在许多国家，我国大部分省区都有栽培。姜按颜色不同，一般分为红爪姜和黄爪姜。著名的品种有山东的莱芜片姜、安徽的临泉姜、湖北的来风姜、湖南的茶陵姜、浙江的红爪姜、广西的西林姜、陕西的汉中党姜和辽宁的丹东白姜等。
生姜性温，味辛，具有解表、散寒、温胃止吐、化痰止咳等功效。小儿支气管炎患者可用生姜10克洗净切丝，放杯内以开水冲泡，盖上盖泡5分钟，再调入饴糖30克，频频代茶饮。每日1剂，连服3～5剂。
生姜是一种重要的调味品，可将自身的辛辣和芳香味渗入菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。生姜每100克可食部分中含有水分87克、蛋白质1．4克、脂肪0．7克、糖类8．5克、粗纤维1克、钙20毫克、磷45毫克、铁7毫克、胡萝卜素0．18毫克、维生素B1 0．01毫克、维生素B2 0．04毫克、烟酸0．4毫克、维生素C 4毫克。此外，生姜内还含有挥发油、姜辣素、树脂等。挥发油中含姜油酮、姜醇、姜酚、桉叶油精、茴香萜、枸橼醛等。生姜在烹饪中是最常用的调料。
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