味甜多汁的杏

杏为蔷薇科樱桃落叶乔木，杏树的果实又名杏实、甜梅等。杏原产我国，杏于公元前2世纪以后通过丝绸之路传至伊朗，再传至地中海沿岸国家，公元10世纪传到日本，公元18世纪后又传到欧洲和美洲，现已遍及全世界的温带地区。好的鲜杏果个大，果皮黄里泛红，具有本品种的成熟色泽，肉质开始柔软，有一定的汁液和甜度，并易离核。鲜杏容易软熟，不耐挤压和贮藏。

杏味甜多汁，营养丰富，每100克可食部分中含有水分89.4克、蛋白质0.9克，脂肪0.1克，膳食纤维1.3克，糖类7.8克，钙14毫克，磷15毫克，铁0.6毫克，锌0.2毫克，还含有胡萝卜素0.45毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.03毫克，烟酸0.6毫克，维生素C 4毫克，以及枸橼酸、苹果酸等营养成分。

杏味酸甘、性温，具有润肺定喘、生津止渴等功效。适用于咳嗽、烦渴、食欲缺乏等。

杏可使人精力充沛，并可改善皮肤、头发和指甲。杏中含苦杏仁苷，其具有较强的镇咳化痰作用，可用于治疗各种急慢性咳嗽。杏子中含有杏仁油，能促进胃肠的蠕动，减少粪便与肠道的摩擦，可用于治疗便秘。杏子中维生素C、儿茶酚、黄酮类以及苦杏仁苷等在人体内具有直接或间接的抑制癌细胞作用，能够防癌和抗癌。杏子的维生素A原含量十分丰富，有保护视力，预防眼疾的作用。杏子中含有多种营养物质，可补充人体营养需要，提高机体的抗病能力。

杏除了可供鲜食外，还可加工制成杏干、杏脯、杏丹皮、杏酱、杏酒、杏醋、杏露、罐头等，味美可口。北京杏脯和新疆杏干在国内外享有盛誉。杏仁可用作配料，制成包子、月饼、茶、甜食及菜肴等。

杏甘甜性温，易致热生疮，平素有内热者镇食。现代研究发现，苦杏仁可分解出氢氰酸，不可生食和多食。

杏子食疗保健方举例如下。

(1)杏芹萝卜汁：胡萝卜1个，杏2个，苹果1/2个，芹菜30克。将胡萝卜、芹菜洗净，切碎。杏子、苹果洗净去皮、核，与胡萝卜、芹菜一同放入果菜机中，搅碎榨汁，取出即可饮用。具有平肝降压的功效。

(2)杏子豆腐：杏100克，大米50克，白糖20克，冻粉10克，蜂蜜20克。将杏水浸泡后，剥去外皮，切碎备用；大米淘净，与杏加水磨成浆，再以纱布过滤取汁；冻粉洗净，放入锅内，加水100毫升，上笼蒸20分钟取出，再用纱布滤去杂质；将锅放火上，先放入冻粉汁、杏子浆，煮沸后晾凉即成杏子豆腐，以小刀划小块装盘；将锅放火上，加适量清水、白糖、蜂蜜，烧沸后起锅，淋于杏仁豆腐之上即可食用。具有生津润燥的功效。

(3)拔丝杏：杏12个，鸡蛋清3个，白糖100克，植物油200毫升(实耗约50毫升)，面粉、湿淀粉各适量。将杏洗净，去两端，剖成两瓣后去杏核，大的破成四瓣。在鸡蛋清内加入面粉、湿淀粉，用筷抽成鸡蛋清糊。炒锅上火，放油烧热，将杏肉蘸匀鸡蛋清糊，依次投入锅中，炸至呈金黄色时，用漏勺捞出控油。原锅洗净上火，放入白糖，加入清水，炒呈黄色并起小泡时，倒入杏，洒入清水，翻炒几下，出锅倒入抹好油的盘中，配一碗凉开水上桌即成。具有润肺止咳，生津止渴的功效。

(4)杏子大枣汤：杏、大枣各5枚，生姜3片。以上3味洗净放入锅中，加清水200毫升，先用旺火烧沸，后以小火煎20分钟，趁温服食。具有宣肺化痰的功效。

(5)金银菜猪肺汤：猪肺1具，杏100克，蜜枣10枚，白菜200克，菜干50克。猪肺洗净切片，杏子、蜜枣洗净备用；白菜拣好洗净，菜干以温水浸开，并洗净切成段；将清水1 000毫升盛于锅中，以旺火烧沸，然后将猪肺片、杏子、蜜枣、菜干下到沸水中，改小火烧30分钟，再加入白菜、调料，继续烧5分钟起锅即成。具有补肺润燥，止咳，防止便秘的功效。