【摘要】：取选好的杏果，置于不锈钢锅中，加等重量的清水，加热蒸煮至烂熟，拣去杏核，再加入适量的白糖，在搅拌下重煮几分钟，使糖均匀混合于杏肉泥中。摊好后，放置于阳光下暴晒。有条件可在烘房中进行烘烤，烘房温度不能高于85℃，在烘烤中要隔一定时间进行排潮，以利于干燥。干燥后的杏片移入室内，在室温下进行回潮，使其柔韧。将剥下来的杏肉皮喷洒适量香精液并折叠整形，再用专门制作的无毒塑料食品袋进行包装，即为成品杏丹皮。
四、杏丹皮的加工
（一）主要用料
杏果，白糖，其他香精。
（二）加工流程
原料处理→软化制浆→摊片干燥→回潮起皮→整形包装→成品。
（三）操作方法
1.原料处理。选择充分成熟的杏果，剔除腐烂、虫果（如果杏果局部有此现象，用小刀削去后用），用清水冲洗干净。
2.软化制浆。取选好的杏果，置于不锈钢锅中，加等重量的清水，加热蒸煮至烂熟，拣去杏核，再加入适量的白糖，在搅拌下重煮几分钟，使糖均匀混合于杏肉泥中。然后将蒸煮好的杏肉料置于一坚实的容器中，用木杵捣成泥状（有条件，可用打浆机进行粉碎），要求杏肉泥均匀、细腻，不含有其他杂质。
3.摊片干燥。取一块钢化玻璃洗净晾干，表面涂抹适量熟芝麻油，然后将杏肉泥平摊于其上，用木板压刮至厚薄均匀（1毫米左右为好）。摊好后，放置于阳光下暴晒。有条件可在烘房中进行烘烤，烘房温度不能高于85℃，在烘烤中要隔一定时间进行排潮，以利于干燥。干燥至摊片表面有皱纹且不粘手为好。
4.回潮起皮。干燥后的杏片移入室内，在室温下进行回潮，使其柔韧。回潮后即可起皮，其方法是用小刀把边缘剥离，然后用双手扯起一边，轻轻地剥下来。
5.整形包装。将剥下来的杏肉皮喷洒适量香精液并折叠整形，再用专门制作的无毒塑料食品袋进行包装，即为成品杏丹皮。此时可市出售。
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