传统观念认为，鸡蛋因含有较高比例的胆固醇，多食会引发动脉硬化、冠心病的危险。但是，近年来的一些研究却推翻了这个强加给鸡蛋的不实之词。美国营养学家从鸡蛋等食物中提取卵磷脂，每天给冠心病患者服用4～6汤匙，3个月后患者的血清胆固醇含量明显下降，这就证明鸡蛋非但不会增加患心脏病的危险，反而能预防心血管疾病。
近年的研究还发现，在人类与流感的斗争中，鸡蛋也是功不可没的一员。由于流感病毒狡猾，每隔10～15年完成一次致病力和抗原性的变异，使得流感的免疫预防起步虽早却进展缓慢。近年来科学家灵机一动，就以感染过流感的母鸡所产的蛋来制取流感疫苗，这样的疫苗就可以阻止流感的传染。鸡蛋便因此而成为流感的克星。
说到鸡蛋能防癌，恐怕会有不少读者会难以置信吧，但这是千真万确的。近年有科学家在对癌症的研究中发现，维生素B2能帮助分解臭名昭著的致癌物黄曲霉素，后者是已经认定的引发肝癌的病因之一。鸡蛋正是富含维生素B2而成为能解毒防癌的“灵丹妙药”，经常食用鸡蛋能有效预防肝癌的发生。不仅如此，近日媒体披露，曾研制出世界第一只克隆动物——克隆羊多利的科研机构已经着手研究一种转基因鸡，使该种鸡所产蛋中含有能杀死癌细胞的特殊蛋白质。届时，鸡蛋不仅仅是抗癌食品，更是抗癌良药。
虽说常食鸡蛋能防癌防病，但是进食鸡蛋亦有所宜忌。如鸡蛋作为一种异体蛋白，又是常见的致敏原，能引起人体发生过敏反应而出现哮喘、荨麻疹等病症。因此，有过敏史者还是少食为佳。在进食鸡蛋的方法上，民间有一种错误的观点，认为生食鸡蛋最有营养。不过，就医学观点看来，因生鸡蛋可能带有致命的沙门菌，食入后能引起呕吐、腹泻、头痛等症状，重者可因脱水或中毒而危及生命，所以食用鸡蛋宜煮熟再吃，吃生蛋或港式“太阳蛋”（半生不熟）都是非常危险的愚昧行为。
（赵小小）
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