芦笋，提高肌肉的葡萄糖吸收率

对于高血糖一族来说，蔬菜可能是最能让他们放心食用的一类食物了。除了甜菜、胡萝卜、南瓜、芋头这些蔬菜之外，芦笋、绿菜花、菜花、芹菜、黄瓜、茄子、鲜青豆、莴笋、生菜、青椒、番茄、菠菜等蔬菜，它们的升糖指数都小于15，也是不折不扣的低糖食物。

被《神农本草》列为“上品之上”的芦笋，是一种食药同源的食材，自古以来就备受推崇。如今，它的药用效果被人概括为“一减，二抗，三降，一壮”：一减是减肥；二抗是抗肿瘤、抗衰老；三降是降血压、降血脂、降血糖；一壮是壮阳。

药理研究发现，芦笋中含有大量的膳食纤维和丰富的硒元素，具有较强的防癌、抗癌活性。对于高血糖患者来说，芦笋属于“发酵性碳水化合物”，可以刺激人降低食欲，有利于减肥。芦笋还可以提高胰岛素敏感性，使人体肌肉及身体组织对葡萄糖的吸收率提高，从而能够更好地控制血糖水平。因此，建议糖尿病患者平日可以吃一些芦笋。

芦笋该怎么吃呢？大家可以把鲜芦笋煮熟榨汁喝，也可以配合其他荤、素食材制作成菜肴，炒、煮、烩、烧都可以。这里给大家介绍两道食谱：

【炒芦笋】

材料：芦笋6根，猪肉100克，尖椒1根，精盐、生粉、五香粉、胡椒粉、大葱、生姜、大蒜、白糖、生抽、麻油各适量。

做法：将择洗干净的芦笋去皮，切段。葱切成段，姜、蒜切成片，尖椒斜切成节。切好的肉丝加入适量的生粉、胡椒粉、白糖、老抽和清水，拌匀腌制15分钟。锅中放油，大火烧热，加入姜片、葱段、蒜片炒出香味，再加入肉丝煸炒至变色，继续加入辣椒丝翻炒，然后开大火，加入芦笋快速翻炒至断青，加入适量精盐、五香粉，翻炒均匀即可。

营养师提醒：芦笋既不宜生吃，也不宜存放1周以上再吃。

【凉拌芦笋】

材料：芦笋10根，芝麻油、生抽、白糖、精盐、大蒜各适量。

做法：芦笋洗净，去掉根部，开水中加精盐，放入芦笋焯1分钟捞出，过冷水后切成2段，放入盘中。大蒜拍成蒜末。在小碗里混合生抽、白糖、芝麻油。锅中放植物油，加热后放入蒜末，稍微翻炒，马上倒入小碗中搅一下，浇到芦笋上即可。

营养师提醒：最后一步的锅不能太热，蒜也不要翻炒太久，炒出香味且尚未变色即可关火。