油多不坏菜

有人认为，“油多不坏菜”，油多吃一些没有关系，其实是错误的。家庭应定量用油，应控制总量。现在每天吃油超过正常摄入量3倍、5倍的大有人在。

《中国居民膳食指南》规定：每天吃油的量不超过25克，上限为30克。

高脂肪、高胆固醇膳食（包括摄入过多的烹调油和动物脂肪）是血脂异常的危险因素，长期血脂异常可引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中、肾动脉硬化、肾性高血压、胰腺炎、胆囊炎等疾病。高脂肪膳食也是发生肥胖的主要原因，而肥胖是糖尿病、高血压病、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病的独立危险因素。世界卫生组织推荐合理膳食模式脂肪的供能比为20%～30%，不宜超过30%。根据我国居民能量实际摄入计算，一般成年人每日能量摄入量为7 535～10 884千焦（1 800～2 600千卡），按提供能量不超过30%的上限计，是60～85克脂肪。食物中脂肪的绝大部分来源于动物性食物、豆类、坚果和烹调油，目前我国城乡居民从动物性食物和豆类食品中摄入的脂肪已接近40克，以平衡膳食宝塔中7 353～1 0884千焦（1 800～2 600千卡）能量水平各组中合理的动物性食物与豆类食品摄入量来计算，其脂肪摄入量为30～50克，只有通过烹调油摄入量的脂肪不超过25克，上限为30克，才能符合膳食中脂肪提供能量为25%～30%的这个合理膳食的基本要求。如果食物中动物性脂肪的摄入量较低，可适当增加烹调油的摄入量。具体地说，健康人每日食用油量以不超过30克（3汤勺）为宜。超重或肥胖者、糖尿病患者、血脂异常者，每日食用油量以不超过25克（2汤勺）为好。

可将全家每天应该食用的烹调油倒入一量具内，炒菜用油均从该量具内取用。逐步养成习惯，久之，培养成自觉的行为。

以全家为单位控制用油，三口之家5升量的一桶油，至少要食用2个月。学会油量计算方法：一茶匙油大约15克，每人每天不超过2茶匙。