【摘要】：调 料 葱末20克，姜末10克，精盐、鸡精各适量，香油1大匙，色拉油2大匙。工作Preparations4 再下入葱末炒匀出香味，出锅晾凉后倒入盆内，再加上冬菜末、精盐、鸡精拌匀，淋上少许的香油制成冬菜鸭肉馅料。1 将发酵面团放在案板上搓成长条状，下10个剂子，撒上少许面粉并压扁，包入少许冬菜鸭肉馅料，用拇指、食指、中指沿面皮边缘捏18～20个褶纹，收拢成鸭肉包生坯。
冬菜鸭肉包
原 料 发面团500克，面粉30克，嫩芽冬菜150克，鸭胸肉180克，食用碱适量。
调 料 葱末20克，姜末10克，精盐、鸡精各适量，香油1大匙，色拉油2大匙。工作Preparations
1 发面团放在小盆内，加入适量食用碱，反复揉搓均匀成发酵面团。
2 冬菜去根，用清水漂洗干净，捞出沥水，切成细末；鸭胸肉洗净、切成小粒。
3 净锅置火上，加入色拉油和香油烧热，先下入鸭肉粒、生姜末炒至断生。
4 再下入葱末炒匀出香味，出锅晾凉后倒入盆内，再加上冬菜末、精盐、鸡精拌匀，淋上少许的香油制成冬菜鸭肉馅料。
制作步骤 Operations
1 将发酵面团放在案板上搓成长条状，下10个剂子，撒上少许面粉并压扁，包入少许冬菜鸭肉馅料，用拇指、食指、中指沿面皮边缘捏18～20个褶纹，收拢成鸭肉包生坯。
2 取蒸笼1个，刷少许色拉油，码放上鸭肉包生坯，每个包子间隔一指宽。
3 蒸笼置于沸水锅上，盖严锅盖，用旺火蒸约15分钟至熟，即可取出食用。
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