【摘要】：调 料大葱15克，姜块10克，花椒2克，精盐、白糖、香油各1小匙，味精1/2小匙，水淀粉少许，绍酒2大匙，清汤150克，色拉油750克。2锅中留少许底油烧热，先下入葱末、姜末炝锅，再放入海米炒香，然后烹入绍酒，加入清汤，倒入花椒水，最后放入菜花。
海米烧菜花
原 料菜花250克，海米20克。
调 料大葱15克，姜块10克，花椒2克，精盐、白糖、香油各1小匙，味精1/2小匙，水淀粉少许，绍酒2大匙，清汤150克，色拉油750克(约耗50克)。
准备工作Preparations
1大葱、姜块分别洗净，取一半切成小段或片；剩余葱姜分别切成细末。
2海米洗净，放入碗中，加入葱段、姜片，放入一半的绍酒和少许水，上屉蒸5分钟。
3把蒸海米的汤汁过滤掉杂质，放入净锅
内，加入花椒煮出香味，出锅倒入碗中晾凉，用细纱布过滤去花椒，留净花椒水备用。
4菜花去根，掰成小朵，放清水中漂洗干净，捞出沥干。
制作步骤Operations
1净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，放入菜花滑透，捞出沥油。
2锅中留少许底油烧热，先下入葱末、姜末炝锅，再放入海米炒香，然后烹入绍酒，加入清汤，倒入花椒水，最后放入菜花。
3转小火烧烩几分钟，加入精盐、味精、白糖，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
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