香浓，油多，鲜明的商品特色

某科研机构在一次市场调研中发现，消费者认为吃调味品的好处主要表现在以下方面：

提味（69.0％），方便、省事（24.8％），营养（18.6％），增加食欲（17.7％）。

由此可见，一个调味品要得到市场，占据消费者的主要消费观念，并且保证其产品源源不断地受到消费者的喜爱，有三个主要特点是不可缺少的。第一，要能提味，增加消费者的食欲；第二，要吃起来方便，开盖即食，撕袋即食，不需要消费者进行加工；第三，要有营养。如果一个调味品能够把这三点牢牢抓住，并且以形状化的手法表现出来，定会受到消费者的欢迎，而厂家也会因此受惠，得到长久的发展。

由上述可以看出，一个调味品得到市场，“提味”是最重要的一个环节，占据受欢迎程度的69％。事实也是如此，在市场份额中，几乎所有卖得好的产品，都有着鲜明的个性特色，不管是香菇酱，还是干煸肉丝辣酱，都有着提味这一重要功能。“老干妈”之所以连续数十年得到市场的肯定，更是将“提味”作为自己的首要条件。

众所周知，“老干妈”是辣酱，所以，它的“辣”是必须带有的特色，这个毋庸置疑。这款辣酱与众不同的地方在于，它的“辣”有着一股浓浓的香气，那种浸泡着油的香气，是“老干妈”独有的特色，这一点据说是陶华碧在家乡前辈人的经验上，又加上了自己的特有创造，用了家乡大山里一种中药材研制而成。

不知道陶华碧那一头的白发是不是就是在研制这独特香味的时候长出来的。她知道，要想出类拔萃，做到口味的醇正和优雅细腻，必须要青出于蓝而胜于蓝。贵州作为嗜辣之省，辣的口感香味已经淫浸了数百年，怎样在氛围如此之广的嗜辣如命、家家户户都会做几样辣酱的贵州出人头地，必须要有一手绝活。商机被她发现了，可是，产品必须要与众不同，这样，企业的生命力才会长久。

陶华碧经过上百次的实验，终于总结出，辣椒酱如果单以“辣”为口碑，马上就会被其他以“辣”为主的厂家挤出市场，必须要味道“香”，味道香的一个条件就是得油多。

为了保证消费者吃了“老干妈”后，余香满口，回味悠长，陶华碧就打算多放油，用纯正的当地出产的菜籽油炸辣椒，让消费者得到实实在在的实惠。

如果一个人从小奸巧圆滑，处处想占便宜，那他长大后，不论做什么，都是一个被人不齿的角色。这种人最初接触时别人可能会被他的八面玲珑所打动，时间长了，就没人愿意和这种人交朋友了。陶华碧自称脾气并不太好，可是，她是一个心肠好的人，从她开实惠饭店的时候起，就以“实惠”打动人，从不做坑蒙拐骗的事。到了她做企业，这种性格更是让她的产品走上了十几亿人的餐桌，原因最主要的就是她做的辣酱实惠。这实惠是能瞅在眼里的，豆豉就像浸泡在油汪汪的油里，七八元钱的商品，能用这么多的油，而且是真正的菜籽油，这种实惠，是摆在眼前、吃在口里的。买辣酱这钱，消费者觉得掏着值。

虽然说，湘系和贵系都是嗜辣之省，可是细分两者对辣的要求是不同的。湘系主要是以剁椒为主，生产过程中不能有一点油。其主要工艺为：辣椒选用鲜红或者鲜青小尖椒，将选好的辣椒洗净，然后切碎，一边切一边放入盐，然后把剁好的辣椒装入封闭的容器里，坛子盖好，上面浇白酒适量，洒入适量盐，第二天就能吃了，不过要吃出口感，最好保存一个月再吃，可以让辣椒慢慢发酵，有一股特殊的风味。

贵系的辣椒工艺，以油辣椒为主。油辣椒的一般生产工艺为：一个大口碗里放桂皮、白芝麻，八角等香料，把烧热的油倒入放了香料的大口碗里，等油七成热时，捞出香料，用一个小勺子把辣椒面一勺一勺地挖进碗里，并且另一只手拿勺子不停地搅动。过一会儿，辣椒油的香味就出来了。

不管湘系的剁椒还是贵系的油辣椒，都是为了在辣里面提升辣椒的香味，可是为什么湖南没有出现类似于“老干妈”的品牌剁椒名扬全国呢？为什么只有陶华碧的油辣椒能够风靡世界，湖南的剁椒相对就逊色呢？

原因就在于，油与辣的结合克服了所有地区人们口味的需求差异。湖南以南，接近广西一带的辣，喜欢酸辣，四川不用说，是麻辣的故乡，湖南的剁椒，也有着酸辣的特征，但这些辣，都不如油辣更有适应性。尤其是不太吃辣的北方，过了油的辣椒，在热油烹制的过程中，不再那么辣了，反而有了香味。这样一来，不太喜欢辣的北方人，迅速接受了这种微辣口味，而酸辣、麻辣比起过了油的辣，就显得小众一些，影响了推广。

陶华碧生活在地理位置独特的贵州，由于当地交通不便，贵州相比于其他省市，一直比较贫穷。而陶华碧作为一个失去爱人的女人，生活的窘迫更为艰难。陶华碧采用当地独特的资源制作的辣酱口味香醇，延绵悠长。也只有在那样没有出路的情况下，她踏出了一条路，尽管这条路她走得双脚踏出了血痕，可是，她终于走了出来，她的路途也因此越来越宽广。

随着陶华碧的油辣椒占据市场大份额，其他辣酱产业也不甘落后，纷纷上马，“老干爹”“辣妹子”紧跟“老干妈”油多香浓的特点，准备在市场上分一杯羹。事实上，虽然这些厂家也得到了一些利润，可是由于“老干妈”通过了多年的市场积累，已经成为消费者首选的辣酱，牢牢占据着“十元价格带”辣酱的主导地位，它的领导地位难以撼动。

领导者是勇敢的，跟随者是明智的。虽然“老干爹”“辣妹子”等辣酱做出了一定的销售额，它们并没有做出创新，所以只能分一杯羹，却不能形成自己的品牌地位，而“仲景”香菇酱、“欣和”葱伴侣以及“利民”蒜蓉酱、海天推出的各类拌饭酱，由于这些酱的优势并不是以“香浓，油多”做主导，所以在消费者心中不能称之为“辣酱”了。

为了和“老干妈”抗衡，2013年中潮英椒公司另辟蹊径，准备与“老干妈”的“香浓，油多”辣酱彻底划清界限。他们做出一种截然不同的酱，即英潮鲜椒酱，据称这种酱用特制的小锅熬制，拒绝油炸，慢慢熬出不一样的辣酱味儿。据悉，英潮花了700万，大力推出这种“不油腻，健康”特色的辣酱。英潮鲜椒酱能不能成为第二个“老干妈”，我们只有拭目以待。

调味品的门槛并不高，能否一枝独秀，能否迅速占领市场，还得看前面提到的三个方面。即：提味、方便、营养。而这三个方面中最主要的，还是提味。要在产品的附加值上下功夫，提供激发消费者兴趣的口味，能够起到“润物细无声”的口碑效果，既是战胜敌手最主要的手段，也是釜底抽薪的最快捷的技巧。

不得不说，“老干妈”独特的“香浓，油多”成为它的招牌卖点，人们买它就是喜欢它的辣椒和油结合的“香”，无独有偶，辣和油的结合能够创造出独有的美味，并不单单是“老干妈”独有，陕西有名的“辣子疙瘩”“油泼辣子”都是油和辣相结合做出的美味，也早已闻名遐迩。