猪肉里脊肉蛋白质脂肪含量

说起吃肉，现在的人们还是以吃猪肉为主，每周几次甚至每天都要吃猪肉。这是中国传统的吃肉习惯。

《中国居民膳食指南》（2007）指出：“目前我国部分城市居民食用动物性食物较多，尤其是食入的猪肉过多，约为肉食总量的80%。应该调整肉食结构，适当多吃鱼、禽肉，减少猪肉摄入。……推荐成人每人每日摄入量：鱼肉类50～100克，畜禽肉类50～75克，蛋类25～50克。”

民间对吃肉也有这种说法：“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没有腿的”。四条腿的主要是大牲畜，包括猪、羊、牛等，两条腿的主要是禽类，包括鸡、鸭等，一条腿的是食用菌类，主要是香菇、蘑菇等，没有腿的是水里游的鱼类。单就肉类也是提倡吃禽类和鱼类。

猪肉含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾、铜、硒、维生素等，其中蛋白质占16．1%～16．7%，脂肪占28．8%。营养全面，但脂肪含量高，而且所含饱和脂肪酸较多，不饱和脂肪酸较少。人体需要一定量的脂肪，可增加机体热量，维护蛋白质正常代谢，溶解并促进维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收和利用。但是，人体脂肪含量如果超量，能增加人体血浆中胆固醇的含量，从而增加诱发高血脂、肥胖、高血压、冠心病的机会。所以，专家提出应少吃猪肉，用鸡肉、鸭肉、鱼肉代替猪肉。

鸡肉营养丰富，每100克鸡肉含蛋白质20．5克，脂肪8．1克，糖类1．9克，还含有维生素和多种矿物质。鸡肉与猪肉相比，其特点在于蛋白质含量高，脂肪含量低，而且相差较大。中医认为，鸡肉味甘、咸，性平，有温中益气、补精添髓、强腰健骨的功效。《随息居饮食谱》说：“鸡肉补虚，暖胃，强筋骨，续绝伤，活血调经，拓痈疽，止崩带，节小便频数，主娩后羸。”

鸭肉营养全面，且糖类、脂肪含量低。中医学认为，鸭肉味甘、咸，性微寒，有滋阴养胃、利水消肿等功效。《本草逢原》说：“鹜，温中补虚，扶阳利水，是其本性；男子阳气不振者，食之最宜。”鹜即鸭子。

鱼肉具有丰富的蛋白质，占15%～20%。鱼的蛋白质与畜肉类不同，它含有人体不可缺少的氨基酸。鱼的蛋白质95%可为人的肠胃消化和吸收。鱼肉的含脂肪率在7%，远低于畜肉的含量。此外，鱼肉含有相当丰富的矿物质和相当高的维生素，是一种营养价值很高的保健食品。海鱼中含有丰富的n－3系列不饱和脂肪酸，具有明显的降脂作用，能把胆固醇从血管中带走，降低血黏度，可保护血管和增加血液流速，从而防止冠心病等心脑血管疾病的发生。

吃鱼令人聪明。鱼油中所含的DHA对大脑有益。鱼肉是人体钙、铁、磷、铜的良好来源。鱼肉中蛋白质的氨基酸组合非常符合人体的需要，是利用率很高的优质蛋白。海鱼中富含碘，有利于甲状腺的构成，防止地方性甲状腺肿瘤，尤其对儿童、女性发育期及妊娠期防止缺碘出现侏儒型呆小症、智力低下、运动低下、生长停滞等极为有益。

知识链接

猪瘦肉、牛肉、羊肉。

（1）猪瘦肉比肥猪肉含脂肪少，蛋白质含量高，所含各类氨基酸接近人体需要。中医认为，它有补中益气、丰机体、生津液、润肠胃和强壮身体的功能，适于阴虚不足、头晕、贫血及老年人和青少年营养不良者食用。人吃猪肉应少吃肥肉，可适当吃瘦肉。

牛肉含脂肪也比猪肉少，含蛋白质较高，牛肉中含多种人体必需氨基酸。牛肉是偏于温补的营养食品，可为人体滋阴养血，强壮筋骨。牛肉是发物，患有病毒、湿疹、瘙痒等皮肤病者应慎食。

羊肉营养丰富，宜冬季食用，能暖身健力，还有补中益气、安心止痛、固肾壮阳等功效。但夏秋季不宜多吃羊肉，以免引发内热患热病。

（2）吃猪肉不要弃肉皮。现在人的吃法越来越高，吃肉弃掉肉皮，这种吃法很可惜。肉皮的营养价值很高，而且有抗衰老的特殊功效，很有健美作用。每100克肉皮中含蛋白质26．4克，脂肪22．7克，糖4克。人老时容易在脸上或其他皮肤上出现皱纹，这是由于体内细胞贮存水分的功能发生障碍，细胞含水量明显减少引起的。肉皮中蛋白质的主要成分胶质蛋白质和弹性蛋白质可促进细胞贮水。所以，人若常食肉皮，能使贮水功能低下的细胞得以恢复，就可以减少皱纹，使人不显衰老。

肉皮可与肉一起炖食，也可加盐、酱油等佐料单独煮食，也可做肉皮胨，味道都很鲜美。

（3）不要吃鸡头、鸡屁股。鸡长时间从地上琢食，有毒物质随食可进入鸡体内，经过体内化合反应，产生剧毒素，其中大部分毒素排出体外，但仍有部分毒素在鸡体内随血液循环，并滞留在脑组织细胞内，尤其是一些长龄老鸡脑中毒素更多。人若吃鸡头，难免摄入有害物质，伤害身体健康。因此，不要吃鸡头。

鸡屁股又叫鸡臀，在肛门上方鸡尾处向外向上突起的一块肉疙瘩，里面充满了数以万计的淋巴细胞和吞噬力很强的巨噬细胞，它能吞噬进入鸡体内的各种有毒物质，如细菌、病毒以及致癌物质等。人食了鸡屁股，等于摄入大量细菌、病毒，对人体健康十分不利。吃鸡时要先将鸡屁股切下弃掉再烧煮。