安排食谱时要特别警惕看不见的“热量大户”。以瘦肉为例，每100克的脂肪含量达28克之多，医学将这种看不见的“油”称为隐性脂肪，它分散存在于你从未意识到且为你所钟爱的食品中，将本来面目掩盖起来，给你一种热量低的假象，瞒天过海而潜入你的身体，神不知鬼不觉地埋下热量超标的祸根。
再说素食，在人们心目中肯定属于低热量食品之列，却疏忽了你为提升素菜的香味与口感，在烹调过程中加进的大量油与汁料。以一碟罗汉斋饭为例，据香港营养师分析，大约含有9茶匙油，其高脂程度不逊于一碟XO酱肥牛肉炒面。可为什么香港人对其“趋之若鹜”呢？原来是受了从菜式的外表判断食物是否健康的习惯所误导，只要看见是干身或少肉的菜式，便以为它们的脂肪较低。而真相却是（以每100克食物的脂肪含量计）：五香花生米高达44.4克，脂肪占了几乎一半，因之而高居榜首，其次是蛋黄（28.2克）、肘子肉（28克）、方便面（21.1克）。与油条相比（17.6克）都大大超过了。这些都属于高隐性脂肪食物，外表不是很“油”，内里却暗藏玄机，诱使你在不经意间掉入脂肪的“陷阱”中。 此外，列在黑名单上的还有：
1．奶制品 全脂奶﹑全脂奶粉﹑炼乳﹑冰淇淋﹑乳酪﹑鲜奶油等。
2．水产品 鱼卵﹑乌鱼子﹑鱼子酱﹑蟹黃﹑虾黄﹑罐头等。
3．畜类 猪皮﹑猪脚﹑猪蹄髈﹑猪大肠﹑牛腩等。
4．禽类 鸡皮﹑鸭皮、翅膀﹑鸡脚等。
5．五谷类 炒面﹑炒饭﹑炒米粉﹑烧饼﹑煎包﹑锅贴﹑炸薯条等。
6．坚果类 瓜子﹑芝麻﹑腰果﹑核桃﹑松子﹑杏仁﹑开心果等。
7．水果 酪梨﹑橄榄﹑椰子肉等。
8．点心类 饼干﹑蛋糕﹑桃酥﹑月饼﹑蛋黃酥﹑肉粽﹑绿豆糕﹑油饼﹑豆沙包﹑麻花、萨其马等。
9．其他 爆玉米花﹑洋芋片﹑椰子粉﹑杏仁霜﹑牛奶糖﹑巧克力等。
爱心提示：
（1）改变单纯从菜式的外表判断食物是否健康的习惯，充分了解日常食物尤其是素食中的隐性脂肪含量，以挑选适合自己的食品。
（2）对列入黑名单的食物保持高度警觉，不是说不能吃，只是要进行必要的限制，尽量少吃，并将所含热量计入每天的总热量中。
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