蔬菜和水果在营养成分和食疗功效方面有很多相似的地方，但毕竟是两大类不同的食物，营养价值各有千秋。所以我们提出“顿顿有蔬菜，天天有水果”的营养要求，两者不能相互替代。
1．蔬菜不能代替水果 一些水果所含的具有其特殊功能的物质，如白藜芦醇、苹果酸、苦杏仁苷、柠檬苦素、木瓜蛋白酶、番茄和西瓜中的番茄红素等。水果含有较多的糖类和有机酸，水果的膳食纤维有果胶，且能生吃。水果含糖类较蔬菜多，主要以双糖或单糖形式存在。水果中的有机酸如果酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等含量比蔬菜丰富，能刺激人体消化腺分泌，增进食欲，有利于食物的消化，同时有机酸对维生素C的稳定性有保护作用。水果含有丰富的膳食纤维，这种膳食纤维能促进肠道蠕动，尤其水果含较多的果胶，这种可溶性膳食纤维有降低胆固醇作用，还能与肠道中的有害物质，如铅结合，促使其排出体外。水果中还含有类黄酮物质，它们具有特殊的生物活性，对人体均能产生特殊功效，而这些物质都是蔬菜所没有的。有益于机体健康。所以我们说蔬菜不能替代水果，应当既吃蔬菜，也吃水果。
2．水果不能代替蔬菜 有些家长在孩子不爱吃蔬菜时，经常就让其多吃点水果，认为这样可以弥补不吃蔬菜的损失，这是非常不科学的做法。经常以果代蔬会导致身体摄入过量的果糖。当孩子体内果糖太多时，不仅会造成身体缺乏铜元素，影响骨骼发育、造成身材矮小，还会使孩子经常有饱腹感，导致食欲下降，食量减少。另外，水果中的无机盐、粗纤维含量要比蔬菜少，与蔬菜相比对促进肠蠕动、保证无机盐中钙和铁的摄入要相对差一些。
近些年，享有“液体水果”之称的天然果汁日益受到人们的喜爱。你知道吗？虽然果汁有较好的口味和保留了较多的维生素C，但还是不能与水果等同，喝果汁不能代替吃水果。
一方面，水果中含有较多的纤维素，而果汁中几乎没有。纤维素虽然不能被人体消化吸收，但会增加肠道蠕动，促进排便。食物中缺乏纤维素不仅会引起肠功能紊乱，容易发生便秘，而且会使肠道内厌氧菌大量繁殖，使肠道内有害物增多，这也是导致大肠癌的原因之一。研究发现，水果中除含有不溶性纤维素外，还含有果胶等可溶性纤维素，进入小肠后会形成一层胶状体，将胆汁酸包围，阻止其被再次吸收，从而降低血液中有害的低密度脂蛋白胆固醇。对糖尿病患者来说，多摄入纤维素还能延缓肠道内葡萄糖的吸收，防止血糖的波动。
另一方面，果汁中含糖量高，吃完饭再喝果汁，会增加热能的摄入，这对于患有肥胖症、糖尿病、心血管病的人来说，显然不适宜。而吃水果无以上弊端，水果中保持着天然的营养物质，对健康十分有益。加之，吃水果时需要咀嚼，增加唾液的分泌，这又有益于牙齿的健康和面部的美容，这些都是喝果汁代替不了的。更何况水果在加工成果汁的过程中总要损失一些营养物质，还可能加入一些添加剂，如防腐剂、色素等，其营养价值哪有天然水果好呢？
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