调查表明，随着经济的腾飞，收入的增加，居民蔬菜消费量变动不大，但水果消费量却上升了。原因是蔬菜是“生存性食物”，水果则是“享受性食物”。水果能带给人甜美愉悦的感受，所以爱吃水果者众。有人说：我家孩子虽然蔬菜吃得少，但一天至少吃一斤水果，营养够了。持此种看法的人不在少数，遗憾的是，这种观点并不正确。因为从整体上说，水果的营养低于蔬菜，其不仅所含膳食纤维的量比蔬菜要少得多，所含维生素也差很多。每100克蔬菜平均含维生素C 20毫克，而苹果、梨、桃、杏、香蕉、菠萝等水果仅含几毫克，有的甚至不足1毫克。用它们作为维生素C的来源显然不经济、不合理。枣、猕猴桃中含维生素C丰富，但能有多少人每天吃大量干枣或猕猴桃呢？胡萝卜素的差别就更大了，水果中除了黄杏、黄桃和柑橘中含少量胡萝卜素外，其他品种水果含量都很低。钙和微量元素铁在水果中的含量与绿色蔬菜也无法相提并论。只是水果所含的糖类高于蔬菜，但这在膳食营养中总的贡献并不重要。
要直观地了解蔬菜与水果中营养素的差别，可看以下计算结果，番茄是可以当水果吃的蔬菜。200克的番茄含维生素C 38毫克，2千克的6只红富士苹果才能提供同量的维生素C。鲜重约250克的凉拌菠菜，含的胡萝卜素若换算成黄杏，要吃1.5千克，香蕉则要吃12千克。浅浅一盘炒油菜，约需300克新鲜的油菜做原料，含钙约324毫克，如换算成蜜橘，要吃1.5千克，若换成葡萄，要吃4千克。不比不知道，一比吓一跳。以上数据可见，仅靠吃水果难以满足机体对维生素和矿物质的需要。就维持体内的酸碱平衡而言，蔬菜的贡献也更大。况且蔬菜价格便宜，来源广泛，蔬菜烹饪后熟吃，食用的新鲜蔬菜量也非常大，一天摄入500克蔬菜毫无困难。所以，我们没有理由舍弃蔬菜这一重要而经济的营养食品来源！
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