水溶性维生素与食品

维生素B1：又名盐酸硫胺，功能为保持循环、消化、神经和肌肉的正常功能；调整胃肠道功能；构成脱羧酶的辅酶，是三羧酸循环，即糖的代谢过程中的重要辅酶；能预防脚气病。成人每天需摄入2mg。它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中，目前已能人工合成。

维生素B2：又名核黄素。核黄素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢离子，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。成年人每天应摄入2～4mg。维生素B2大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。

维生素B4：是核酸的组成成分，核酸是构成一切生物体的最重要的生物分子，是生命的物质基础。在体内参与RNA（核糖核酸）和DNA（脱氧核糖核酸）的合成。而肿瘤细胞的生长速度很快，需要大量的核酸，故肿瘤患者进行化学药物治疗或放射治疗并用维生素B4时，应考虑它是否有促进肿瘤发展的可能。白细胞减少时，一般用药2～4周后，白细胞数可以增加。故可用于治疗各种原因引起的白细胞减少，特别对肿瘤患者因化疗或放疗以及苯中毒、抗甲状腺药等引起的白细胞减少有较好的作用。口服，每次10～20mg，每天3次。

维生素B6：在蛋白质代谢中起重要作用。可用于治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。成年人每天摄入量为2mg，它广泛存在于米糠、大豆、蛋黄和动物肝中，目前已能由人工合成。

维生素B12：是叶酸代谢的重要因子，摄取维生素B12，相当于摄取叶酸。可抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。成人每天的需要量是50～200µg，体内叶酸的贮存量为5～10mg，可供2～4个月之用，主要贮存在肝，肝内叶酸含量为3.5～7.5mg。目前主要用于预防胎儿的神经管畸形，妊娠3个月以内的准妈妈每天的需要量为600～800µg。叶酸参与肝的代谢，用作保肝药。人在一般情况下不会缺少。许多天然食物中含有丰富的叶酸，如各种绿色蔬菜（菠菜、生菜、芦笋、小白菜、花椰菜等）、水果（香蕉、草莓、橙子等）、动物肝肾、豆类、奶制品、肉类、酵母、鱼、蛋黄、坚果类等食品。

维生素B13（乳清酸）：至今还未证明人体必须摄取维生素B13不可。维生素B13的计量单位是毫克（mg），作用和维生素E一样，都是抗氧化剂；维生素B13是俄国人发现的。俄国人对维生素B13的效果抱着很大的期待。但是，美国食品及药物管理局却要把这种维生素逐出市场，其与维生素A、维生素E同时摄取，可增加作用。目前尚未建议每天摄取量。可防肝病及未老先衰，有助于多种硬化症的治疗。研究尚未发现有关维生素B13的缺乏症。富含维生素B13的食物有根茎类蔬菜、乳浆、酸奶或炼乳的液态部分。

维生素B15（潘氨酸）：对于潘氨酸，学者们的争议仍较大，且均未对其需要量作出规定，每天摄取量定为50～150mg。主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性乙醇（酒精）中毒。

维生素B17：是最近10年间最有争议的维生素之一；化学结构是2种糖分子，即苯甲醛和氰化物的化合物，名为苦杏仁苷；有人认为有控制及预防癌症的作用。但美国仅有25个州法定承认，许多的州政府不承认这是治疗癌症的药物。美国食品及药物管理局不承认的原因是因其含有氰化物而可能有毒性。

对氨基苯甲酸：是苯甲酸的一种衍生物。是机体细胞生长和分裂所必需的物质——叶酸的组成成分之一，在酵母、动物肝、麸皮、麦芽中含量高。在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。在人体内可合成。目前用作防晒剂。

维生素C：维生素C是一种强有力的抗氧化剂，能增强人体免疫功能，保护人体细胞不受破坏，维生素C还能帮助制造胶原蛋白，从而强化骨骼；连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有黏合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。成年男性每天的需求量为90～100mg，成年女性为75mg。在猕猴桃、苹果等水果中含量最高，橙子、草莓、哈密瓜、西兰花等含量也较多。

维生素H：又称生物素、辅酶R，是水溶性维生素，也属于维生素B族。是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的要素。维生素H具有防治白发和脱发，保持皮肤健康的作用。成人每天建议摄取量为100～300µg。如果将生物素与维生素A、维生素B2、维生素B6、烟酸（维生素B3）一同使用，相辅相成，作用更佳。在牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾、水果、糙米中都含有生物素。在复合维生素B和多种维生素的制剂中，也都含有。

维生素P：是由柑橘属生物类黄酮、芸香素和橙皮素所构成。在复合维生素C中都含有维生素P，也是水溶性的维生素。能防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素C的效果。能增强毛细血管壁，防止淤伤。有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的水肿或头晕的治疗等。许多营养学家认为，每服用500mg维生素C时，最少应该同时服用100mg生物类黄酮。以增强它们的协同作用。在橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实中及荞麦粉中含有丰富的维生素P。

烟酸（维生素PP，又名尼克酸）：参与细胞的氧化，在细胞氧化过程中起传递氢的作用，对蛋白质、脂肪和糖类的代谢起着重要的作用，每日需要量一般为20～30mg。谷类、花生、酵母、动物肝、肾、畜肉、鱼等食品中富含，具有防治癞皮病的功效。

维生素T：主要作用在于促进血液的凝固和血小板的形成。对贫血症和血友病的预防起着重要作用。建议每天摄取量尚未确定。在芝麻和蛋黄中富含。目前市面上还没有维生素T出售。

维生素U：对于维生素U的了解比对维生素T更少。仅知维生素U在治疗溃疡上有重要的作用，但有的医师仍有异议。维生素U没有不良反应。生甘蓝菜中含有维生素U。