【摘要】：维生素是维持机体正常生命活动不可缺少的一类小分子有机化合物。维生素对物质代谢过程之所以重要，是因为多数的维生素作为辅酶或辅基的组成成分，参与体内的代谢过程。甚至有些维生素，如硫辛酸、抗坏血酸等其本身就是辅酶。此外，也有少数的维生素具有某些特殊的生理功能。由于最早分离出来的维生素B1是胺类，故对这类物质取名为Vitamine，即生命胺的意思，中文名为维他命，或维生素。水溶性维生素有维生素B和维生素C等。
维生素与辅酶_解读生命化学
第六章 维生素与辅酶
维生素是维持机体正常生命活动不可缺少的一类小分子有机化合物。尽管机体对这类物质的需要量很少，但由于这类物质在体内不能合成，或合成的量不能满足机体的需要，所以必须从食物中摄取。维生素在生物体内虽然既不是构成各种组织的主要原料，也不是体内能量的来源，但它们的生理功能主要是对物质代谢过程起着非常重要的调节作用。机体缺少某种维生素时，可控物质代谢过程就会发生障碍，因而使生物不能正常生长，以致发生不同的维生素缺乏病。
维生素对物质代谢过程之所以重要，是因为多数的维生素作为辅酶或辅基的组成成分，参与体内的代谢过程。特别是维生素B族，如硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、尼克酰胺（维生素PP）、泛酸、叶酸等几乎全部参与辅酶的组成。甚至有些维生素，如硫辛酸、抗坏血酸（维生素C）等其本身就是辅酶。此外，也有少数的维生素具有某些特殊的生理功能。
维生素是生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物。由于最早分离出来的维生素B1是胺类，故对这类物质取名为Vitamine，即生命胺的意思，中文名为维他命，或维生素。随后又相继发现其他各种维生素，但并非都含氨基，因此将原名词字尾e去掉，改为Vitamin，简写为V。
维生素的种类很多，它们的化学结构差别很大，有脂肪族、芳香族、脂环族、杂环和甾类化合物等，通常根据它们的溶解性质分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。水溶性维生素有维生素B和维生素C等。
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