春吃油菜，解燥去火真管用

春季，天气干燥，易上火，要经常食用一些富含维生素的蔬菜，如早春的油菜，有清热解毒的功效，可防治春天里易发生的口角炎、口腔溃疡及牙龈出血等疾病。

油菜含有钙、铁、维生素C及胡萝卜素等多种营养素，其中含钙量在绿叶蔬菜中为最高，维生素C比大白菜高1倍多，有助于增强机体免疫力，且有抵御皮肤过度角化的作用，适合女性作为美容食品食用。油菜还含有能促进眼睛视紫质合成的物质，起到明目的作用。

油菜为低脂肪蔬菜，膳食纤维丰富，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及三酰甘油结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，可以降血脂。油菜中所含的植物激素能够增加酶的形成，从而吸附分解某些致癌物质。此外，油菜还能增强肝的排毒机制，对上焦热盛引起的口腔溃疡、牙龈出血也有调养作用。油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝等，油菜心可做配料。在这里给大家推荐几款食谱。

1．香菇油菜

［材料］小油菜、香菇各适量，盐、酱油、白糖、水淀粉、味精各适量。

［做法］

（1）小油菜择洗干净，控水备用；香菇用温水泡发，去蒂，挤干水分，切成小丁备用。

（2）炒锅烧热，倒入油烧热，放入小油菜，加一点儿盐，炒熟后盛出。

（3）炒锅再次烧热，放入油烧至五成热，放入香菇丁，多翻炒，加盐、酱油、白糖翻炒至熟，闻到香菇特有的香气后，加入水淀粉勾芡，再放入味精调味。

（4）放入炒过的油菜翻炒均匀即可。

［功效］解毒消肿、活血化瘀。

2．凉拌油菜

［材料］油菜适量，盐、味精、花椒、食用油各适量。

［做法］

（1）嫩油菜择洗干净，用刀切成一寸长段，先用开水烫一下，取出，再用凉水过凉，控净水分，放在盘内。

（2）炒锅烧热，将食用油、花椒放入锅内，待油热且花椒炸出香味时捞出花椒，把油浇在油菜上，加入精盐、味精，拌匀即成。

［功效］宽肠通便，降脂降糖。

3．油菜炒虾肉

［材料］虾肉、油菜各适量，姜、葱、酱油、料酒、淀粉、盐、食用油各适量。

［做法］

（1）将虾肉洗净切成薄片，虾片用酱油、料酒、淀粉拌好，油菜梗、叶分开，洗净后切段，姜切丝，葱切末。

（2）锅中放油，烧热后先下虾片煸几下即盛出。

（3）再把油锅烧热加盐，先煸炒油菜梗，再煸油菜叶，至半熟时倒入虾片、姜丝、葱末，用旺火快炒几下即可起锅装盘。

［功效］提高机体抵抗力。

此外，食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。

【健康小贴士】

食用油菜要注意以下两点：

一方面，油菜在多种本草书上均载本品为发物，因此痧痘、孕早期妇女、眼疾、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。

另一方面，熟油菜过夜后不宜再吃。绿叶蔬菜里含有较多的硝酸盐，储存一段时间后，由于酶和细菌的作用，会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质。