内容五 转基因食品
基因工程技术自20世纪70年代产生至今虽只有几十年的时间，但从研究开发新技术到实际生产应用已得到了迅速发展。转基因食品具有产量高、品质优、抗病性好等优点，正日益受到许多国家的重视。但是，作为一类新的食品资源，其食品安全问题和环境安全问题仍没有得到解决，对转基因食品卫生和安全管理的研究和立法有待于进一步深入。
（一）概述
基因工程技术的基本方法是采用体外核酸技术（包括DNA重组技术或将核糖直接注入细胞或细胞器）将供体基因植入受体植物、受体动物、受体微生物中，从而形成新的转基因生物。由于基因工程技术使外源性DNA分子与受体基因形成新的组合，打破了物种间的界限，使带有外源基因的新生物能够具有与固有遗传性状完全无关的新特性，由此取得预期的有益特性，如获得抗虫、抗病、抗除草剂和抗逆境的转基因植物种子。
1．转基因食品的概念
转基因食品（genetically modified foods，GMF）又称基因修饰食品，是指以利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物而生产的食品。转基因食品包括三种形式。
（1）转基因动物、转基因植物、转基因微生物产品，如转基因大豆。
（2）转基因动物、转基因植物、转基因微生物直接加工品，如由转基因大豆加工的豆油。
（3）以转基因动物、转基因植物、转基因微生物或者其直接加工品为原料生产的食品，如用转基因大豆油加工的食品。
以转基因动物、转基因植物、转基因微生物生产的食品添加剂虽不属于食品，但因其含有转基因成分，也应当按转基因食品进行管理。
2．转基因食品的发展现状
截至2000年全球共有13个国家种植了转基因农作物，种植面积接近4500万公顷。美国、加拿大、阿根廷、中国是四个种植面积最大的国家，主要作物有大豆（抗除草剂）、土豆、玉米（抗虫）、棉花（抗虫）、油菜子（抗除草剂）等。美国是转基因技术采用最多的国家。自20世纪90年代初将基因改制技术实际投入农业生产领域以来，美国的农产品的产量中55%的大豆、45%的棉花和40%的玉米已逐步转化为通过基因改制技术生产。目前，大约有20多种转基因农作物的种子已经获准在美国播种，包括玉米、大豆、油菜、土豆和棉花。另外，阿根廷、加拿大也是转基因农业生产发展迅速的国家。我国的转基因研究也有较大的发展，但真正进入商业化生产的则较少，就农作物而言，目前，只有抗虫棉、矮牵牛花、抗病毒甜椒、抗病毒番茄和延熟番茄等。随着基因工程的发展和进步，转基因作物的增多和转基因食品的大量上市，一些负面影响也开始显现。人们都在进行深入思考：转基因农作物和依此为原料制造的转基因食品对人体是否有害？基因移植、改变生物学性状工作可以进行到什么程度？安全性如何？各国政府也对此高度重视。美国国家科学院已经就转基因食品安全性问题展开调查。我国对转基因作物和转基因食品进行了严格的管理。
（二）转基因食品的类型
自1993年世界上第一种转基因食品（西红柿）投放美国市场以来，在短短十几年内，转基因食品发展非常迅速，各种类型转基因食品应运而生。转基因的食品主要有以下几种类型。
（1）增产型 农作物增产与其生长分化、肥料、抗逆、抗虫害等因素密切相关，故可转移或修饰相关的基因达到增产效果。
（2）控熟型 通过转移或修饰与控制成熟期有关的基因可以使转基因生物成熟期延迟或提前，以适应市场需求。最典型的特征是延熟速度慢，不易腐烂，好储存。
（3）高营养型 许多粮食作物缺少人体必需的氨基酸，为了改变这种情况，可以从改造种子蛋白质基因入手，使其表达的蛋白质具有合理的氨基酸组成。现已培育成功的有转基因玉米、转基因土豆和转基因菜豆等。
（4）保健型 通过转移病原体抗原基因或毒素基因至粮食作物或果树中，人们吃了这些粮食或水果，相当于在补充营养的同时服用了疫苗，起到预防疾病的作用。有的转基因食物可以防止动脉粥样硬化和骨质疏松。一些防病因子也可由转基因牛奶得到。
（5）新品种型 通过不同品种间的基因重组可形成新品种，由其获得的转基因食品可能在品质、色、香、味方面具有新的特点。
（6）加工型 由转基因作物做原料加工制成，花样最为繁多。
（三）转基因食品的优点
（1）提高作物产量 转基因作物将大大提高单位面积产量，以保障食品、饲料和多种作物的供给。
（2）减少传统杀虫剂的使用，避免环境污染 通过转基因作用可以使作物不再被害虫侵害，从而减少了农药的使用，提高了食品的质量，减少了环境污染，使环境更安全。
（3）改变农作物品质 如油菜子的芥酸含量问题，一直困扰着油脂业，并影响到油脂质量，给人体健康带来危害。降低或去掉芥酸一直是食品科学的攻关项目。通过转基因作用，可生产出低芥酸油菜子，从而解决了存在多年的菜油的质量问题。
（4）提高农作物质量 如通过转基因技术可以改善谷类食品的蛋白质质量，生产出含维生素A的谷类等。
（四）转基因食品可能的危害
事物都是一分为二的，转基因食品的安全性问题一直被人们所关注。目前对转基因食品的安全性主要从两个方面进行评价：一方面是环境安全性；另一方面是食品安全性。
（1）环境安全性方面 ①转基因作物演变成农田杂草的可能性。②基因漂移到近缘野生物种的可能性。③对整个生物种群的影响。
（2）食品安全性方面 尽管目前还没有发现转基因食品与传统食品有明显的不同，但仍有一些问题应引起人们的重视：①转基因可能会出现毒性特征或过敏反应；②转移的基因进入人体后，可能对人体造成影响，如转移的基因被肠道细菌整合，可能会出现生物学性状的改变；③转基因作物营养成分改变或出现抗营养因素。
（五）转基因食品的卫生和安全管理
从世界范围看转基因食品并不是随意推向市场的，国际、国内对转基因食品的管理主要包括食用安全性评估和标识管理。我国对转基因食品的研究和开发是在保证人民健康和环境资源的基础上进行的。对转基因食品的管理和监控要有法可依、有章可循。1993年原国家科学技术委员会发布了《基因工程安全管理办法》，1996年农业部又发布了《农业生物基因工程安全管理实施办法》，2001年国务院发布了《农业转基因生物安全管理条例》，2002年农业部发布了《农业转基因生物安全评价管理办法》、《农业转基因生物进口安全管理办法》、《农业转基因生物标识管理办法》，2002年卫生部发布了《转基因食品卫生管理办法》。
目前，我国对转基因食品食用安全性和营养质量评价采用危险性评估、实质等同、个案处理等原则。国内已经拥有较为完善的与国际接轨的转基因食品安全性评价实验室和评价与检测方法，对转基因食品的标签管理则由农业部和卫生部根据上述法规和规章具体实施。
小 结
食物的营养价值是指食物中所含各类营养素和能量满足人体营养需要的程度。不同食物其营养价值也不尽相同。了解各类食物的营养价值是进行合理配餐和平衡膳食的基础。本章主要介绍了我国居民较常食用的植物性食物，如谷类、豆类、蔬菜、水果以及动物性食物，如畜禽肉类、奶类、蛋类、鱼类等的营养价值和特点。同时还介绍了无公害食品、绿色食品和有机食品的概念、要求与应用；还介绍了保健食品、营养强化食品以及转基因食品。通过本章的学习，对人类的各种食品有了一定的认识，从而能更好地利用营养学知识防治疾病，促进健康。
能力检测
一、单项选择题
1．牛乳中的糖类是（ ）。
A．葡萄糖 B．果糖 C．乳糖 D．蔗糖 E．棉籽糖
2．谷类蛋白质的特点是（ ）。
A．麦胶蛋白含量高而白蛋白含量低 B．白蛋白和球蛋白含量均高
C．麦胶蛋白含量低而谷蛋白含量高 D．麦胶蛋白和谷蛋白含量均低
E．麦胶蛋白含量高而谷蛋白含量低
3．以下哪种食物中蛋白质属于优质蛋白质？（ ）
4．长期以玉米为主食的地区易发生（ ）。
A．脂溢性皮炎 B．癞皮病 C．脚气病
D．佝偻病 E．白内障
5．亚油酸、脂肪酸的主要食物来源是（ ）。
A．奶油 B．豆油 C．猪油 D．牛油 E．黄油
6．我国居民维生素B1的主要食物来源是（ ）。
A．肉类 B．豆类 C．谷类 D．叶菜类 E．水果类
7．含维生素A最多的食物是（ ）。
8．含较多不饱和脂肪酸的动物性食物是（ ）。
A．牛奶 B．鸡蛋 C．猪肉 D．海鱼 E．猪油
9．下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用？（ ）
A．大米 B．小麦 C．玉米 D．小米 E．高粱
10．谷类中富含的维生素是（ ）。
A．B族维生素 B．维生素A C．叶酸
D．维生素E E．维生素C
11．有关牛奶，叙述正确的是（ ）。
A．牛奶蛋白质为优质蛋白质 B．牛奶为钙的良好来源
C．牛奶属贫铁食品 D．牛奶中含有人体需要的多种维生素
E．以上都对
12．蔬菜、水果中不能提供的维生素是（ ）。
A．叶酸 B．维生素D C．维生素C D．维生素B1 E．维生素B2
13．豆类加工后可提高蛋白质消化吸收率，下列何种食物的蛋白质消化吸收率最高？（ ）
A．豆腐 B．豆浆 C．豆芽
D．整粒熟大豆 E．豆粉
14．鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（ ）。
A．优质蛋白质 B．较多的钙 C．较多的不饱和脂肪酸
D．丰富的铁 E．维生素A和维生素D
15．大豆与以下哪种食物搭配食用最好？（ ）
A．大米 B．鸡蛋 C．肉类 D．鱼类 E．花生
二、简答题
1．简述有机食品的要求。
2．简述食品强化的基本要求。
3．我国《保健食品管理办法》规定，保健食品必须符合哪些要求？
三、讨论题
1．试述无公害食品、绿色食品、有机食品的区别和联系。
（周理云 胡玉华）
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
