虚寒腹泻吃牛蒡要谨慎

虚寒腹泻吃牛蒡要谨慎

一句话解答

日本的一项研究显示，男性的体质比20年前更加寒冷了。男性的寒性体质已超过女性的3倍。外寒侵袭体内，就会导致一系列的疾病。而腹痛腹泻就是其中之一。此时，吃些牛蒡会是不错的办法。

专家指导

牛蒡别名牛菜，白肌人参等，为菊科植物，根和果可入药。牛蒡肉质根细嫩香脆，营养丰富，是蔬菜中的珍品，既可煮食，亦可烧、炒、腌、酱、做汤、沏茶、制汁等，有清热解毒，降低胆固醇的功效，还可增强人体免疫力，对预防糖尿病、便秘、高血压也有好处。牛蒡功效这么多，但吃时有些知识是需要我们掌握的，只有这样才能使其发挥最大的功效。

中国人吃牛蒡的历史并不长，当时少量栽培只是用于中药，后来主要是用于出口。日本人和韩国人吃牛蒡较多。

牛蒡本身没有药味道，口感介于茭白和笋之间，比较吃油水，所以炒时最好与肉食搭配。炒之前，切片的牛蒡宜先焯熟，但不要太熟，然后再与香肠片、肉片一起煸炒。

牛蒡根呈纺锤形，易折断，断面黄白色，味微苦而性粘，在制作时应注意以下几点：

在刨牛蒡丝时，旁边要备一盆清水；牛蒡丝刨在水里，当水变色后，再换清水，这样才能保持牛蒡的原色。

现介绍几款牛蒡的食用方法：

牛蒡炒肉丝：牛蒡丝、猪里脊肉，葱姜末、盐、鸡精、酱油各适量。勾芡炒肉丝。锅内留少许余油烧至七成热时，放入葱姜末煸炒出香味，然后烹入料酒，倒入牛蒡丝，加盐、酱油、高汤，最后放入勾芡肉丝即可。

牛蒡蔬菜汤：牛蒡50克、白萝卜250克、胡萝卜250克、香菇3～5个、蜜枣1～2个，陈皮、生姜少许。

将牛蒡、白萝卜、胡萝卜洗净后切块，然后与香菇、蜜枣、陈皮、生姜一起放入锅中，加入500～650毫升水，大火煮沸，然后改用微火慢炖60分钟。熟后加入盐、鸡精调味即可。

凉拌牛蒡：牛蒡根洗净，刮去外皮，在开水中烫过后，凉水沥干切丝或片，然后加入盐、醋、糖、香油调味即可食用，有清热解毒，降血压的功能。

牛蒡炖肉：牛蒡根去皮切块，凉水浸泡，沥干。五花肉切块。油锅爆香姜片、葱段，加入肉块翻炒，加生抽、料酒、糖翻炒上色。然后加入牛蒡，适量清水，武火烧沸后，改用文火焖熟。有滋阴润燥、温中益气、祛风消肿的作用。

牛蒡鸡汤：牛蒡根去外皮切块，凉水浸泡，沥干。鸡肉切块，加入适量清水，与牛蒡同煲，加入生姜、葱、大料、花椒调味，武火烧沸后，改用文火煨，熟后加盐、胡椒粉、香油调味。有补虚，温中益气，强身健体功效。

牛蒡粥：牛蒡根洗净，去皮切丝。米洗净，加水与牛蒡丝同煲，加盐、胡椒粉、香油调味，有宣肺清热，利咽散结之功效。

除了烹制以外，在选择及保存牛蒡时应该注意什么呢？首先，选择牛蒡时要挑那些表面光滑、形态顺直，没有杈根、虫痕的。牛蒡要存放在阴凉处，温度以0℃～10℃为宜。可采取防脱水措施以防止牛蒡干枯。另外，若将牛蒡放入冰箱冷藏，也不宜超过一个半月。

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牛蒡虽好，不可多食

牛蒡根茎作为药食两用植物，具有健脾开胃、清火、润肠通便、润泽肌肤、提高免疫力、去水肿、治疗小儿积食、痔疮出血作用，对糖尿病、高血压、高脂血症、动脉粥样硬化都有很好的疗效，此外还有润肠通便的效果。但牛蒡性味寒凉，不可多食久服。