【摘要】：马铃薯营养丰富，所含的蛋白质中不但含有人体所需的18种氨基酸，而且还含有大量的黏体蛋白质，能有效预防心血管疾病的发生。但孕妇吃马铃薯时应谨慎。婴儿神经管畸形的高发区在北方地区。研究发现，这种先天性畸形与孕期食用发芽马铃薯有关。有鉴于此，孕妇应千万注意不要吃发芽马铃薯。
〉〉〉生活在现
马铃薯营养丰富，所含的蛋白质中不但含有人体所需的18种氨基酸，而且还含有大量的黏体蛋白质，能有效预防心血管疾病的发生。因此，很多人都喜欢吃马铃薯，孕妇在发生孕吐的时候也往往能够吃马铃薯。但孕妇吃马铃薯时应谨慎。
〉〉〉现象解析
马铃薯中含有一定量的龙葵素，它是一种有毒物质，结构与人类的甾体激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似，在进入人体血液后会发生溶血反映，并麻痹运动与呼吸中枢，刺激胃黏膜，从而造成人因呼吸中枢麻痹而死亡。
〉〉〉专家支招
1.食用马铃薯一定要削皮，因为生物碱等有毒物质主要集中在皮里。
2.绿皮马铃薯不能吃，因为绿皮马铃薯的生物碱毒性高于普通马铃薯。
3.高温处理会使马铃薯中的龙葵素含量相应减少。
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孕妇不要吃发芽的马铃薯
婴儿神经管畸形的高发区在北方地区。研究发现，这种先天性畸形与孕期食用发芽马铃薯有关。流行病学调查表明，北方地区胎儿出现缺陷，特别是神经管缺陷的发病率，以秋冬季明显升高。
科研人员曾对33所医院住院的产儿52 505例进行监测，发现出生缺陷儿628例，发生率为1．2%，其中中枢神经系统畸形337例，占总出生缺陷的53．66%。在中枢神经系统畸形中，神经管缺陷占首位，共283例，占总出生缺陷的45%。科研人员发现，神经管缺陷发病率高的相关原因是因为北方冬季副食品较单调，早孕妇女吃了较多的发芽马铃薯，而发芽马铃薯中含有毒性糖生物碱——龙葵素，可能导致胎儿神经发育缺陷。有鉴于此，孕妇应千万注意不要吃发芽马铃薯。
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