【摘要】：1 将墨鱼净肉洗净，沥干水分，切成小块，放入冰箱冷冻至略硬，马铃薯去皮洗净，切片，放入水沸的蒸锅蒸约30分钟至熟。4 将肥膘洗净，沥干水分，切成块状放入搅拌机内搅成泥状后与做法3的墨鱼泥及剩余的调料A混合搅拌约1分钟。
原料
A 墨鱼净肉（去头、内脏、外膜） 90克
肥膘（去皮猪背脂肪） 20克菠菜 8克木薯粉 38克B 马铃薯 1个
蛋液 20克鲜奶油 10克芝士丝 适量香芹碎末 少许
A 盐 2.5克
细砂糖 4克白胡椒粉 0.2克香油 1.5克B 盐 适量
白胡椒粉 适量
制作方法
1 将墨鱼净肉（墨鱼去头、内脏及外膜取得的肉）洗净，沥干水分，切成小块，放入冰箱冷冻至略硬，马铃薯去皮洗净，切片，放入水沸的蒸锅蒸约30分钟至熟。
2 将马铃薯片取出，趁热压成泥状，加入材料B的蛋液、鲜奶油及调料B拌匀备用。
3 取出做法1的墨鱼，倒入搅拌机内打成泥状，倒入盘中，加入调料A的盐拌匀，用手摔打约5分钟。
4 将肥膘洗净，沥干水分，切成块状放入搅拌机内搅成泥状后与做法3的墨鱼泥及剩余的调料A混合搅拌约1分钟。
5 将木薯粉加入做法4中再次搅拌均匀，盖上保鲜膜，静置约30分钟
6 将菠菜叶洗净，放入果汁机中加入少许水搅打成泥状，倒入做法5的墨鱼浆中混合拌匀，用手摔打数下至胶质状为止。
7 取锅加入半锅水煮沸，用左手取适量的墨鱼肉浆，从虎口挤出成圆球状，右手拿汤匙将圆球刮起，放入沸水中以中火煮至丸子全部漂浮在表面时即可捞出，放凉
8 将菠菜丸子直接包裹上做法2的马铃薯泥，放入耐热容器盘中。
9 烤箱预热至上下火220℃，将做法8的食材移入烤盘，撒上芝士丝，放入烤箱烤约6分钟即可取出，最后撒上香芹碎末即可食用。
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