马铃薯产业链

第72例　马铃薯产业链

一、马铃薯生产及加工现状

马铃薯具有高产、适应性强、分布广、营养成分全和耐贮藏等特点，是重要的宜粮、宜菜、宜饲和宜做工业原料的粮食作物。块茎中淀粉含12%～22%，还含有丰富的蛋白质、糖类、矿物质盐类和维生素B、C等。块茎单位重量干物质所提供的食物热量高于所有的禾谷类作物。因此，马铃薯在当今人类食物中占有重要地位。我国马铃薯种植主要分布在22个省市或地区，其中内蒙古占12%，贵州占11%，甘肃占10%，黑龙江占9%，云南、四川、重庆、山西各占7%，陕西占6%，湖北占5%。据国家统计局的数据，在过去的20多年中，我国马铃薯种植面积和总产一直呈稳定上升趋势，种植面积从1982年的367.5万亩增加到2010年的7808万亩；产量从1982年的2382.5万吨增加到2010年的8154万吨，种植面积和产量分别增加了95.3%和70.8%。我国已经成为世界马铃薯生产第一大国。目前，我国马铃薯平均单产为14吨/公顷，而世界平均单产为16吨/公顷。目前世界马铃薯单产最高的国家为荷兰，其部分地区平均单产已达100吨/公顷。

马铃薯具有良好的营养价值和经济价值，广泛用于食品工业、淀粉工业、饲料工业和医药工业等。按其市场需求可分为鲜食型、加工型、饲用型，其中，鲜食型又分为超早熟型、超高产型、超新型（如彩色薯肉品种）、超微型。

我国的马铃薯加工产品主要有马铃薯淀粉及以淀粉为原料的再加工产品等，主要包括鲜薯食用、加工鲜薯、冷冻（藏）薯、脱水薯、制罐、快餐食品、方便食品、马铃薯全粉、变性淀粉、种薯、饲用等，淀粉加工量可能占全部加工量的90%以上，其他产品大多处于发展阶段。目前，我国的马铃薯淀粉及衍生物需求量的60%以上依赖进口。国内每年马铃薯淀粉需求超过80万吨，年供应量仅为30万吨，每年需进口20万吨，其余靠低品质淀粉补充。从马铃薯淀粉人均消费量来看，欧洲、日本为10公斤以上，而我国只有0.6公斤，人均水平还很低，增长潜力很大，需求总量将进一步增加。随着市场经济的发展和国际化的推进，食品工业以外的行业对马铃薯淀粉的需求量也不断增加，我国未来马铃薯淀粉市场将会有较大的发展空间。

二、马铃薯生产及加工发展趋势

我国马铃薯产业加工企业将在调整中前进，加工企业兼并重组将成为未来一段时间的主要特征。随着居民收入水平的提高和生活习惯的转变，消费结构发生本质变化，马铃薯的鲜食比例将逐步降低，加工消费比例将提高到50%以上，马铃薯的加工能力将达到7000万吨，产业升级将成为必然。

借助高科技，加大技术创新和产品创新。在工业应用领域，土豆淀粉及衍生物是纺织、造纸、化工、建材等领域的添加剂、增强剂与稳定剂等；在医药领域，土豆可以生产酵母、酶、维生素和人造血液等；在食品领域，土豆可以加工成薯片、薯条、薯泥等，提高土豆的附加值。企业应依靠科技创新，走精深加工之路。

标准化生产进一步推广，促进和引领土豆制品消费能力提高。在借鉴欧美发达国家土豆产业发展经验的基础上，加快国内选育种和生产专用化进程，推进商品薯及原料薯生产的机械化、规模化，实现土豆加工工艺、设备、包装、储运和销售等全程质量控制和信息化，不断提高新土豆全粉、薯片、薯条、脆片和膨化食品等加工技术，同时我国土豆行业协会和合作组织应加强合作和协调，建立标准的土豆产品质量检测体系。

三、马铃薯加工产业链构建

以马铃薯淀粉为基础原料开发系列精细化工产品，在国际上不乏成功的先例。如波兰的淀粉衍生物生产原料基本全部采用马铃薯淀粉。随着马铃薯淀粉及变性淀粉的不断推广，马铃薯在工业原料应用中越来越广泛。结合马铃薯工业发展现状及我国马铃薯产业发展趋势和未来市场走向，提出马铃薯加工产业链如下图所示：

根据国内外关于马铃薯生产加工的现状和未来发展趋势，马铃薯深加工主要有以下几大方向：马铃薯—淀粉—淀粉纤维/碳水化合物/变性淀粉—可降解塑料、薄膜/添加剂、马铃薯—鲜蔬品/食品加工—烹调食品/休闲小食品以及薯皮、薯渣—饲料—养殖—有机肥料等。

一是围绕“马铃薯—淀粉—淀粉纤维/碳水化合物/变性淀粉—可降解塑料、薄膜/添加剂”产业链，在变性淀粉的基础上，继续延伸产业链条，提高产品附加值，大力开发新型可降解材料和添加剂。如可降解保鲜膜、可降解食品袋、可降解医疗耗材、可降解电子产品外壳，可降解节水农用地膜等。添加剂方面，重点开发保水剂、增稠剂等食品医药和化工方面的添加剂等产品。

二是围绕“马铃薯—鲜蔬品/食品加工—烹调食品/休闲小食品”产业链，立足现有的马铃薯资源优势，以突出生态、绿色、营养、健康理念，顺应“方便、快捷、营养、健康”的食品消费趋势，积极引进国内龙头重点休闲食品公司（如上好佳、乐事等），大力发展营养食品、旅游食品和方便食品。

三是围绕“薯皮、薯渣—饲料—养殖—有机肥料”产业链，按照循环经济发展理念，大力提高资源综合利用水平，利用薯皮、薯渣大力开发精饲料，以满足当地和周边地区养殖业需求。