“吃什么了”比“吃了”更有诱惑力

毛泽东同志带着一种深深的遗憾离开了他魂牵梦绕的人民。虽然他为解决中国人的吃饭问题留下了光辉的的业绩,但他没有满足让他的人民都吃得好、吃得有营养的心愿。

让人民吃饱了还要吃好,这是他的继任者面临的艰巨任务。

当一个国家的人民基本解决了吃饱的问题后,他们就会必然要求吃得好一点、精一点、有营养一点,这给我们的粮食消费必然提出新的要求。

人体需要的营养物质,有蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、微量元素等。衡量人们食物构成水平,是以食谱中提供的能量和蛋白质多少为标准的。人体对食品营养的需要,不仅需要植物性脂肪和蛋白质,也需要动物性蛋白质和脂肪。蛋白质是由若干氨基酸构成的含氮有机化合物,是组成人体各种组织细胞的基本物质。但动物性食品的蛋白质含量比谷物食品的蛋白质含量高70%以上,并且动物蛋白质所含的氨基酸搭配合理而且比较齐全,易被人体吸收,所以合理的膳食消费结构中,动物性食品必须占一定比重。

我们社会主义的老祖宗马克思,早在一个多世纪之前就发现了这个问题,他说:“如果不吃肉,人是不会发展到这个地步的。”

把吃肉与人类社会的发展联系在一起,可见这个问题的重要性。

前面我们已经介绍过,直接食用粮食,我们叫它粮食的直接消费,也就是填饱肚子,它是一个人生存的基础。中国几千年为之奋斗力图解决的吃饭问题,基本上都是处在这一个阶段。只有进入80年代中后期,无论是中国的政府还是中国的人民,都在有意识或无意识地努力增加粮食的间接消费。这就是动物类食品的消费。毛泽东同志颇感兴趣的“红烧肉”,便属于这一个范畴。它是用粮食饲养动物后,人类食用动物肉间接地消费粮食。

随着人们由吃饱向吃好的转化,动物类食品提供的营养就会超过粮食直接食用提供的营养,也就是说,人们间接消费的粮食,就可能超过直接消费的粮食。

纵观世界发展史,我们发现,动物类食品的消费与经济的发展基本上是一种正比关系。经济发达的国家,人们消费的动物类食品都比较多,或者说,动物类食品在食品结构中所占的比例都比较大。

中国人的动物类食品消费长期处于比较低的水平。1952年人均猪肉消费为5.9公斤,每个月不到半公斤。由于人多“肉”少,当时全国普遍实行计划供应,每个中国人每个月大概分配四五市两的猪肉。直到1978年,人均猪肉年消费也不过7.67公斤,每个月不过0.6公斤,大概也只是偶尔称点肥肉煎点油开开荤,过年过节吃一顿两顿肉。因此,毛泽东同志当时很是遗憾,跟他闹革命打天下的中国人民,一年四季却连一碗红烧肉都难以吃到。

1979年,改革开放政策使人民收入大幅度提高,不仅人们直接消费的粮食增加,从而使全国基本解决了温饱问题,而且肉类消费大幅度增加。红烧肉已在大部分家庭失去诱惑力,餐餐吃肉、顿顿开荤的家庭,已比比皆是。据统计,1980年,人均肉类消费达到11.2公斤;1985年13.9公斤;1987年14.5公斤;1988年14.9公斤;1993年全国肉类总产量达到3780万吨,人均31.9公斤, 1994年,总产量4300万吨,人均35.8公斤。1997年,我国人均肉类消费达50公斤,是1980年的4.5倍。除此以外,我国人均占有蛋17公斤,奶6.6公斤。

在这样短的时间里,中国人的肉类消费增长幅度如此之大,这是许多相同发展阶段的国家都无法比拟的。事实上,在人均国民生产总值上,我国还处于低收入的经济不发达国家,而在食物消费的量和质上,我国都已达到或超过了世界平均水平。据专家测算, 1978年以来,我国食物消费和营养水平有了较大的提高。1995年,平均每人每天供给的热量达到1140.98万焦耳,蛋白质和脂肪分别达到70克和52克,高于同等人均国民生产总值的国家,达到世界平均水平。世界平均水平是每人每天食物中含蛋白质70.9克,脂肪67.5克。当然,一些发达国家远远高于这一水平。像美国,每人每天食物中含蛋白质109.9克,脂肪154.4克;法国分别为112.9克和167.1克,意大利分别为107.4克和145.8克。但像中国这样一个12亿多人口的大国,能在如此短的时间里,不仅以足够的粮食直接消费解决了温饱问题,而且随着肉类消费的增加,膳食结构与营养水平得到了较大的改善,这在许多国家都是难以做到的。

因此,在现在的中国,人们关心的不是有没有东西吃,而是有什么东西吃。以前中国人见面,第一句问候语是“吃了?”现在,则需要校正为“吃什么了?”肉类食品消费的大幅度增加,是中国改革开放20年来,人民生活水平显著提高的一个重要标志。

不过,比起一些发达国家,我们的肉类食品水平还有很大的差距。早在1985年,美国的人均肉食品消费就有69.6公斤,原苏联是61.4公斤,而到1997年,我国的肉类占有量才达到50公斤。在我国,由肉食品提供给每个人每天的蛋白质还不到食物蛋白质的30%,而美国,由肉食品提供给每个人每天的蛋白质是69.3克,占食物蛋白质的66.4%。另外,法国是70.4克,德国是64.3克,英国是51.2克,世界平均水平是22.4克。

在目前我国的粮食消费结构中,直接消费还是占据主要的地位。我国人均直接消费的粮食远远超过美国、英国、法国、日本等发达国家,据测算,我国是美国的3.7倍,是前苏联的1.6倍,是日本的1.8倍。

由此看来,我国在粮食的间接消费上,还有着较大的上升空间,体现在粮食生产上,则意味着更大的压力。